Za nadolazecu sezonu kestena - ukusne pappardelle u crnom vinu. Od pecenog kestena ce biti fino kremaste, bez dodataka crème fraîche ili drugih mlijecnih proizvoda. Recept je iz Vernazza u Cinque Terre, od jedne lijepe bakice Gaspare, koja je danas ubrala stotku, i jos uvijek svakodnevno mlati kuhacom.
Sastojci
Priprema
Kesten zarezati sa donje ravnije strane, i peci na 180C u plitkom plehu - meni je trebalo 25 minuta.
Prohladjenog ga ocistiti i na grublje narezati.
Luk usitniti i prodinstati na dvije zlice ulja na 5-6 minuta, dok malo ne postane providan. Kobase izvaditi iz crijeva i baciti na luk, zajedno sa nasjeckanim kestenom, od kojeg cete malo ostaviti za posipanje na kraju. (Svjeze svinjske kobase, pecenice, se preporucuju u ovom receptu, jedna kobasa, oko 100 gr po osobi.) Sve skupa prziti oko deset minuta mjesajuci i usitnjavajuci meso kobasica drvenom zlicom.
(Pappardelle staviti da se kuhaju u posoljenoj vodi prema uputama sa paketa.)
Kada kobase dobiju lijepo zlatnu boju, dodati im sjemenke komoraca, nasjeckani ruzmarin i bijeli luk, i sve jos zajedno prziti par minuta.
Sada dodati vino i kuhati dok vino skoro skroz ne ispari - neka ga ostane otprilike dvije zlice.
(Ako ne koristite previse crno vino u kuhanju, mozete ga smanjiti za prvi puta na 1.5 - 2 dcl, pa onda povecati po potrebi sljedeci puta. U svakom slucaju, dozvolite mu da ispari dok ga ne ostane do dvije zlice.)
Usuti paradajz sos, poklopiti i pirjati na blagoj vatri jos petnaestak minuta.
Tjesteninu procijediti, sacuvati nesto manje od 1 dl vode u kojoj se kuhala. Procjedjenu je dodati u kobase i sos zajedno sa vodom. Po ukusu dodati i sol i papar, te nasjeckani persin i listice oregana, i sve lijepo zajedno promijesati.
Posluziti sa grana padano ili parmezanom.
:(Još nema komentara