Moj profil

Kesten pappardelle sa kobasicama

12

Za nadolazecu sezonu kestena - ukusne pappardelle u crnom vinu. Od pecenog kestena ce biti fino kremaste, bez dodataka crème fraîche ili drugih mlijecnih proizvoda. Recept je iz Vernazza u Cinque Terre, od jedne lijepe bakice Gaspare, koja je danas ubrala stotku, i jos uvijek svakodnevno mlati kuhacom.

Sastojci

za
400 gr pappardelle tjestenine (oko 100 gr po osobi)
4 svinjske kobasice (oko 400 gr)
150 gr oguljenog pecenog kestena
400 ml rijedjeg paradajz sosa
2 velike zlice maslinovog ulja
2-3 reznja bijelog luka
1 velika zlica nasjeckanog persina
1 mala zlica nasjeckanog ruzmarina
1 mala zlica sjemenki komoraca
par listica oregana
2.5 dl crnog vina
malo grana padano ili parmezana za posipanje

Priprema

1.

Kesten zarezati sa donje ravnije strane, i peci na 180C u plitkom plehu - meni je trebalo 25 minuta.

Prohladjenog ga ocistiti i na grublje narezati.

2.

Luk usitniti i prodinstati na dvije zlice ulja na 5-6 minuta, dok malo ne postane providan. Kobase izvaditi iz crijeva i baciti na luk, zajedno sa nasjeckanim kestenom, od kojeg cete malo ostaviti za posipanje na kraju. (Svjeze svinjske kobase, pecenice, se preporucuju u ovom receptu, jedna kobasa, oko 100 gr po osobi.) Sve skupa prziti oko deset minuta mjesajuci i usitnjavajuci meso kobasica drvenom zlicom.

(Pappardelle staviti da se kuhaju u posoljenoj vodi prema uputama sa paketa.)

3.

Kada kobase dobiju lijepo zlatnu boju, dodati im sjemenke komoraca, nasjeckani ruzmarin i bijeli luk, i sve jos zajedno prziti par minuta.

Sada dodati vino i kuhati dok vino skoro skroz ne ispari - neka ga ostane otprilike dvije zlice.

(Ako ne koristite previse crno vino u kuhanju, mozete ga smanjiti za prvi puta na 1.5 - 2 dcl, pa onda povecati po potrebi sljedeci puta. U svakom slucaju, dozvolite mu da ispari dok ga ne ostane do dvije zlice.)

Usuti paradajz sos, poklopiti i pirjati na blagoj vatri jos petnaestak minuta.

4.

Tjesteninu procijediti, sacuvati nesto manje od 1 dl vode u kojoj se kuhala. Procjedjenu je dodati u kobase i sos zajedno sa vodom. Po ukusu dodati i sol i papar, te nasjeckani persin i listice oregana, i sve lijepo zajedno promijesati. 

Posluziti sa grana padano ili parmezanom.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

Samo za čitanje! Opcije dodavanja recepata i ostalog sadržaja dolaze uskoro! :)

Saznaj više