Kiseljenje zelja

Detaljan prikaz pogledajte i u videu: https://youtu.be/m-yFOti3xko

Zelje / kupus koje koristite za kiseljenje mora odstajati nekoliko dana prije kiseljenja. Ne smijete kiseliti friško odrezano iz vrta... 

Koristite tvrđe/nabijenije glavice, mekše možete koristiti ako ćete kiseliti narezano zelje.

Očistiti vanjske listove (skinuti sve oštećene listove), listovi moraju biti potpuno čisti.

Izdubiti i izvaditi korjen iz glavica (sve prikazano u videu)

Izdubljenu rupu napuniti solju i ostaviti da odstoji (najbolje preko noći)

Zaliti mlakom vodom u kojoj je dobro razmućena sol. Prekriti zelje s vodom ako je moguće potpuno.

Ako je posuda premala kao u našem slučaju, zelje će se kroz par dana opustiti i biti će potpuno u vodi (ako se radi o samo par centimetara)

Na zelje se stavlja plastika/tacna/mrežica... na koju se stavlja kamen koji će držati zelje ispod razine vode. Kod nas je to privremeno samo dobro pričvršćen poklopac, a kasnije na tacnu dolazi i kamen.

Ako je u vodenoj smjesi premalo soli, zelje se može pokvariti pa je zato bolje posoliti malo više, a kasnije isprati ako je potrebno.

Ako je zelje u toploj prostoriji, biti će dovoljno 3 tjedna za kiseljenje. U hladnijoj prostoriji, postupak će trajati duže.

Ako primijetite da se tijekom stajanja voda zamutila, potrebno ju je promijeniti (voda+sol)

Slanoću vode probajte sami, mora biti vrlo slana.