Ovu musaku smo jeli kad smo bili na Krfu pre dve godine i ja sam potpuno zaboravila na nju, dok me pre neki dan ne podseti prijateljica da pravi musaku od plavog patlidžana...ovde ma malo posla oko nje, ali je izuzetno ukusna.
Ovu musaku smo jeli kad smo bili na Krfu pre dve godine i ja sam potpuno zaboravila na nju, dok me pre neki dan ne podseti prijateljica da pravi musaku od plavog patlidžana...ovde ma malo posla oko nje, ali je izuzetno ukusna.
Sastojci
Priprema
Plavi patlidžan oprati, osušiti i oljuštiti samo trakice preko cele dužine, što znači, oljuzštiti jednu traku oko 2 do 3cm širine, pa ostaviti kožicu isto toliko pa opet oljuštiti trakicu, pa jednu ostaviti.
Iseći ih po dužini oko 1cm debljine.
Ja sam imala 3 patlidžana koji su bili otprilike oko 1.5kg do 2, nisam ih tačno izmerila ali vam je potrebno da imate dovoljno za dva sloja od patlidžana. ( ako imate i malo više, neće biti ništa strašno)
Posoliti ih i ostaviti da odstoje oko sat vremena da ispuste gorčinu.
Dok se patlidžan cedi, oljuštiti krompir i skuvati ga celog ali samo da bude polukuvan a ne da se skuva i raspada.
Ostaviti da se ohladi.
Uključiti rernu da se greje na 200°C
Umutiti viljuškom belanca u šne.
Parčiće patlidžana isprati pod mlazom hladne vode i svako parče osušiti kuhinjskim papirom.
Dva veća pleha prekriti alu folijom i premazati sa malo ulja.
Svako parče plavog patlidžana provući kroz umućeno belance pa u hlebne mrvice i ređati na pleh.
Kad ste napunili oba pleha, peći ih u prethodno zagrejanoj rerni oko pola sata, okrenuti ih posle 15 minuta.
Izvaditi i ostaviti na stranu
Dok se patlidžan peče i krompir kuva, pripremite fil od mesa.
Zagrejati veći tiganj i dodati malo maslinovog ulja, dodati meso i pržiti dok meso malo ne pobeli, dodati sitno iseckan crni luk i pržiti zajedno s mesom oko 5 minuta dok ne postane staklast, dodati beli luk i pržiti sve zajedno samo dok luk ne zamiriše, oko 1 minut.
Naliti sa vinom i kuvati kratko dok se malo ne smanji tečnost ( ko ne želi da koristi vino može da nalije goveđom supom ) dodati začine, peršun, paradajz pire, šećer i mleveni paradajz iz flaše i krčkati sve zajedno dok tečnost ne ispari. Sos od mesa treba da bude gušći.
Posoliti i pobiberiti po ukusu i dodati ako imate grčki origano, ako ne, onaj koji imate.
Napraviti bešamel.
U šerpu staviti da se puter otopi i zagreje, dodati brašno i pržiti, stalno mešajući ali ne sme da promeni boju, treba da ostane svetlo.
Sipati polovinu vrućeg mleka preko brašna pa sve dobro sjediniti i onda dodati i ostatak ( prvo staviti 250 ml i ostatak od pola litre, pa ako je bešamel pregust dodati i preostalo mleko ) sve dobro sjedinite da nema grudvica i kuvati dok se ne zgusne, ali da ne bude i previše gusto, malo ređe nego kad kuvate puding.
Skloniti sa ringle, dodati umućena žumanca i sve dobro sjedinite pa vratite na ringlu i kuvati dok se ne zgusne.
Dodati malo soli, bibera i prstohvat cimeta i sve izmešati.
Uzeti jedan veći pekač, otprilike oko 25cm X 33cm ili malo veći.
Premazai blago dno i stranice pekača sa hlebnim mrvicama.
Na dno pekača poređajte krompir, koji ćete iseći na kolutove, preko naređati polovinu pečenog plavog patlidžana, posuti sa trećinom izrendanog sira i sipati ceo fil od mesa i poravnjati preko patlidžana, onda staviti drugi sloj pečenog plavog patlidžana i posuti drugom trećinom rendanog sira i preko toga sipati bešamel, poravnjati svuda i posuti sa ostatkom izrendanog sira.
Peći na 175°C oko 45 minuta ili dok vam gornji sloj ne porumeni.
Ostaviti da se malo ohladi, iseći na parčiće i poslužiti toplo uz salatu po vašem izboru.
Musaka se može pripremiti i dan ranije, samo bešamel pripremite na dan kada ćete je peći, preliti i peći.
Prijatno!!!
Posluživanje
Ko želi može plavi patlidžan da pohuje na klasičan način ali mislim da će u tom slučaju jelo biti previše kalorično, ali izbor je vaš.
Kako je tebi ispao recept?
4