Klasični mille-feuilles

Prvo napraviti kremu:
Listove želatine namočiti u hladnu vodu.
U posudu staviti kuhati mlijeko, ostrugane sjemenke vanilije i praznu mahunu.
Ako želite drugi okus, sjemenke vanilije zamijenite ribanom koricom limuna ili naranče (mlijeko procijediti od korice prije dodavanja u žumanjke).
Za to vrijeme miksati žumanjke sa šećerom dok ne pobijele i zgusnu se. Umiješati gustin pa pomalo ulivati mlijeko (prvo izvaditi praznu mahunu) stalno miksajući na laganoj brzini da se dobije glatka krema. Vratiti na srednje jaku vatru i kuhati i dalje miksajući kako se ne bi stvorile grudice dok se krema ne zgusne.
Maknuti sa vatre i umiješati omekšalu i dobro ocijeđenu želatinu. Miješati dok se želatina ne otopi.
Hladiti pokriveno plastičnom folijom, pazeći da se folija priljubi uz kremu i tako se ukloni sav zrak.
Ili staviti posudu u veću posudu sa hladnom vodom i hladiti stalno miješajući kako se po vrhu ne bi uhvatila korica.
Kad se krema ohladi, lagano umiješati tučeno slatko vrhnje ili tučeno vrhnje za šlag i spremiti u hladnjak.

Za to vrijeme ispeći kore:
Gotovo lisnato tijesto je umotano u papir za pečenje, odmotati ga i ostaviti na tom papiru.

Tijesto sa papirom staviti na naopaku stranu lima, nabosti vilicom i spremiti u hladnjak na 15 minuta. Potom posuti šećerom u prahu da se šećer pri pečenju karamelizira kako bi kore bile hrskave i slatke. Staviti u pećnicu zagrijanu na 230°C i temperaturu odmah smanjiti na 190°C. Peći dok listovi ne dobiju zlatno smeđu boju. Ohladiti.

Kada se krema u hladnjaku počne zgušnjavati (oko sat vremena), prvu pečenu koru staviti u tepsiju od pećnice, premazati sa pola kreme, potom drugu koru, ostatak kreme i sve poklopiti trećom korom.

Najlošiju koru staviti u sredinu, najljepšu na vrh.

Spremiti u hladnjak i prije posluživanja posuti šećerom u prahu.

Kolač je najljepši kad su kore još hrskave pa poslužiti čim se krema stegne. Dužim stajanjem, kore od kreme omekšaju.