Za pravljenje knedli sa sezonskim voćem postoje tri standardna recepta za testo.
Kreativne varijante osnovnih recepata su moguće u toku rada, a postiže se povećavanjem ili smanjenjem količine sastojaka,dodavanjem omiljenih aromatičnih sastojaka i slično. Testo od krompira može da bude sa više ili manje putera,testo od posnog sira sa više ili manje mlevenih oraha,što će dati potpuno nov ukus.
Ja ću vam ostaviti ovde tri osnovna recepta koji mogu da budu dobra osnova da napravite knedle sa voćem po svom ukusu.
Za pravljenje knedli sa sezonskim voćem postoje tri standardna recepta za testo.
Kreativne varijante osnovnih recepata su moguće u toku rada, a postiže se povećavanjem ili smanjenjem količine sastojaka,dodavanjem omiljenih aromatičnih sastojaka i slično. Testo od krompira može da bude sa više ili manje putera,testo od posnog sira sa više ili manje mlevenih oraha,što će dati potpuno nov ukus.
Ja ću vam ostaviti ovde tri osnovna recepta koji mogu da budu dobra osnova da napravite knedle sa voćem po svom ukusu.
Sastojci
Priprema
Neka istraživanja pokazuju da šljiva smanjuje "loš" holesterol,jača kosti,smanjuje neke faktore rizika raka debelog creva.Ova naša stara ljubičasta prijateljica nije sano ukusna uvertira u jesen, već i pravi rudnik zdravlja. ( izvor: Zelena Kuhinjica )
Nešto o...... šljivama
Sočna i mirisna,ukusno slatka,šljiva se jede prirodna, kao pekmez ili u kolačima.Postoje više od 2000 hiljade vrsta šljiva raznih boja ( crne,crvene,bledo-ljubičaste,žute ). Postotak antioksidansa u njima varira u zavisnosti od vrste i mesta uzgoja.To voće se jede sveže ili suvo ( takozvane suve šljive ) ili čak sok od suvih šljiva.Suve šljive poznate su po svom laksativnom delovanju,sadrže takođe antioksidanse i gomilu vitamina i minerala. Laksativni učinak sivih šljiva kao i soka od njih je vrlo poznat..Taj učinak pripisuje se između ostalog i jednoj supstanci koju sadrži suva šljiva, a to je dihidroksi-fenil izatin,koji simulira peristatiku creva.
Najvažnije hranljive supstance u šljivi su: železo,magnezij,kalij,mangan,bakar,vitamin B3,vitamin B6,vitamin B12 i vitamin K.
Operite krompir dobro da se skinu svi ostaci zemlje,stavite u dublju posudu,nalijte vodom da ogrezne i kuvajte dvadesetak minuta ,mereno od trenutka kad voda počne da vri.Kuvan krompir ocedite od vode,oljuštiti i propasirati kao za pire.Staviti u posudu i dodajte griz,brašno, žumanca,puter i malo soli.Zamesiti meko testo.Ako nije dovoljno,dodati još brašna,koliko je potrebno da se ne bi lepilo za ruke dok se mesi,ali ne preterujte da ne bude tvrdo.Pokriti ga i ostaviti da se odmara 10 minuta.
Šljive oprati,osušiti kuhinjskim papirom i izvaditi koštice.Ako volite,u svaku šljivu ubacite malo šećera pomešanog sa cimetom i mlevenim orasima,ali to nije obavezno.
Testo razvaljati u rolnu prečnika oko 5cm,seći na kolutove.Svaki kolut staviti na dlan posut brašnom,staviti šljivu u sredinu i zatvoriti skupljajući krajeve ka sredini.Valjati među dlanovima da dobijete loptu.Staviti na tacnu posutu brašnom.
U dubljoj posudi zagrejati vodu,posoliti i kada voda provri,spuštajte lagano knedle.Kuvati dok ne isplivaju na površinu, obično za to treba desetak minuta.
U međuvremenu rastopiti puter i na njemu propržiti prezlu sa šećerom da postane zlatnobraon.Skloniti sa ringle da ne zagori,rešetkastom kašikom vaditi knedle ,dobro ocediti i uvaljati u pržene prezle.
Složiti ih na tacnu za serviranje.Posuti odozgo sećerom,prah šećerom i cimetom i služiti tople.
Ovo je novija verzija testa sa knedlama i koristi se najčešće za letnje i nežnija voća-kajsije,jagode,grožđe.Veoma je važno da se dobro uradi da se testo ne bi razdvojilo.Zbog toga treba i da stoji u frižideru najmanje 1 sat pre nego što počnete da pravite knedle.
Odvojiti 32 zrna grožđa i ostavite sa strane.Odvojiti još dvadeseta zrna i takođe ostaviti sa strane.Ostatak oljuštite i izgnječite.
staviti urdu u posudu,dodati razmekšali puter,50 g mlevenih oraha,1 jajei 2 belanceta,brašno,2 kašike kristal šećera,griz,rum,sok i koricu limuna i od svih nabrojanis sastojaka umesiti meko testo.Pomešati izgnječeno grožđe sa 2 preostala žumanceta i dodati u smesu od sira,sve dobro izmešati( može i mikserom da se umuti ) i ostaviti da stoji pola sata u zamrzivaču.Preostale mlevene orahe pomešati sa šećerom u prahu i ostaviti sa strane.
Za preliv mešajte 2 kašike skrobnog brašna sa vinom dok ne dobijete glatku masu.Ostatak vina staviti da provri,pa postepeno umšati rastvoreno skrobno brašno. Dodati šećer,vanilin šećer,dvadesetak zrna grožša,slatku pavlaku i rakiju i ostaviti da se kuva 2 minuta.
Od testa odvajati loptice,rastanjite u krug na dlanu,u sredinu staviti po 2 zrna grožđa i spojiti krajeve pa, valjajući među dlanovima,praviti male knedle.Kuvati ih 8 minuta u vrijućoj,posoljenoj vodi,vaditi ih rešetkastom kašikom, ocediti od vode i svaku uvaljati u mešavinu mlevenih oraha i šećera u prahu.
Servirati sa mlakim prelivom.
Za pripremanje knedli od ovog testa potrebno je više vremena,ali ono može da se koristi za sve vrste voća.
Staviti pola litre mleka da se kuva sa 40 g putera i malo soli.Kada mleko provri,dodati brašno i mešati u posudi dok ne počne da se odvaja od ivica posude.Ukloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi,pa umutiti,jedno po jedno žumance i mutiti testo dok ne postane ujednačeno.
Ostaviti da se ohladi pa tek onda praviti knedle na uobičajeni način.
Prijatno!!!!!
Posluživanje
Delovi recepta su iz časopisa " Jela i Pića "
22