Kotonjada se o Božiću služila u seoskim kućama Dalmatinske zagore, zajedno sa suhim smokvama, bajamima i orajima. Prije toliko puno godina na kršu nije bilo skupih slastica, mlijeka, maslaca, jaja i svega onoga što mi stavljamo sada u kolače. Najjednostavnije je i uvijek najbolje. Predstavljam vam babinu kotonjadu.
Kotonjada se o Božiću služila u seoskim kućama Dalmatinske zagore, zajedno sa suhim smokvama, bajamima i orajima. Prije toliko puno godina na kršu nije bilo skupih slastica, mlijeka, maslaca, jaja i svega onoga što mi stavljamo sada u kolače. Najjednostavnije je i uvijek najbolje. Predstavljam vam babinu kotonjadu.
Sastojci
Priprema
Dunje operite, ne gulite ih, prerežite na pola, očistite od sjemenki, narežite na kockice i kuhajte u vodi dok ne omekšaju.
Kuhane dunje propasirajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
Umiješajte limunov i narančin sok, šećer i nastavite kuhati uz neprekidno miješanje još 30-ak minuta.
Toplu kotonjadu izlijte u odgovarajuće kalupe, koje ste prethodno premazali uljem, ili izlijte na pleh obložen papirom za pečenje
Dobro ohladite, istresite iz kalupa i narežite.
Posluživanje
Može jako dugo stajati, može se u nju dodati jako puno stvari, oraha ili badema. Najbolje ju je poslužiti sa vinom, prošekom ili šampanjcem.
Primjetit ćete da u pravu kotonjadu ne ide puno šećera (samo 15 dag na 1/2 kg mase), šećer je dodatak modernih vremena- on ubija okus i miris dunja, pretvara ga u nešto što on nije-marmeladu. Ovaj recept je starinski i izvoran.
Inače naziv marmelada potiče od portugalskog imena za dunju- marmelo- jer se prava izvorna marmelada pravila od dunja.
Kotonjada se ili uvalja u kristal šećer, ili se čuva među lišćem svježeg lovora. Lovor tjera mrave i zato se prije stavljao u sve u što bi mravi mogli doći.
recept posvećujem prijatelju Marku Cveku, koji je veliki ljubitelj moje kuhinje, a kotonjade posebno!!
Ovo je pravi recept sa razumnom količinom šećera! Ima dosta recepata gdje ide ista količina šećera i dunja, što je , zaista, udarac na organizam, i apsolutno se ubija okus dunje, i zato sam i odabrala Vaš recept uz malo mojih izmjena. Upravo je kuham, nadam se za par dana i slikama. Stavila sam dodatno i vanilija šećer, i žlicu bijelog ruma, a izbacila naranče. Hvala na receptu!
23