Moj profil

Kraljevska hvarska gregada

45 minuta
48
Kraljevska hvarska gregada

Gregada je najjednostavnije, a po nekima i najstarije ribarsko jelo koje se u počecima radilo samo od krumpira, kapule i sitne bijele ribe koja se ne može iskoristiti za gradele i, vjerujte, i takva je za prste lizati.
Ali ja sam s vremenom poželjela nešto malo drukčije, pikantnije, dodavala sam ovo i ono, da bih u zadnju stavila nešto što nikako ne bih smjela: plavu ribu.

Gregada je najjednostavnije, a po nekima i najstarije ribarsko jelo koje se u počecima radilo samo od krumpira, kapule i sitne bijele ribe koja se ne može iskoristiti za gradele i, vjerujte, i takva je za prste lizati.
Ali ja sam s vremenom poželjela nešto malo drukčije, pikantnije, dodavala sam ovo i ono, da bih u zadnju stavila nešto što nikako ne bih smjela: plavu ribu.

Sastojci

za
75 dag ribe od kamena (škarpunada)
30 - 40 dag ugora
30 - 40 dag škarpine
30 - 40 dag repića grdobine
30 - 40 dag račića (škampi, kozice, vabići…)
20 - 30 komada školjki (dagnje, brbavice, kunjke, lupari…)
2 - 3 manje lignje
4 sušene rajčice
3 velike kapule
1,5 kg krumpira
glavica češnjaka
2 vezice peršina
1 dl bijeloga vina (po želji)

Priprema

1.

Ribu očistimo, a veće komade izrežemo na komade. Očišćenu lignju izrežemo na kolutiće. Školjke dobro isperemo od pijeska.

2.

2/3 krumpira i kapule izrežemo na ploške, a preostalo sa suhom pomom i očišćenim slanim inćunima usitnimo u blenderu ili naribamo na gratakaži. Češnjak izrežemo na ploškice, peršin usitnimo.

3.

Na vrelom maslinovom ulju popržimo izrezanu kapulu i pola češnjaka, pa poslažemo krumpire i dodamo listove lovora, prekrijemo vrućom vodom, posolimo i kuhamo na jakoj vatri otklopljeno, bez miješanja.

4.

Kada uzavrje nježno umiješamo smjesu od krumpira, kapule, inćuna i pomidora, dodamo komade ribe, škampe i lignje, podlijemo vinom i po potrebi s još malo vrele vode. Protresemo teću, pa kuhamo dok krumpir nije gotov.

5.

Dodamo školjke, nasjeckani peršin i preostali češnjak, popaprimo, po potrebi dosolimo, podlijemo preostalim uljem i kuhamo dok se školjke otvore a gregada napravi “buć”.

  • Gregada se kuha u širokom loncu, otklopljena i nikad se ne miješa.
6.

Bilo bi dobro da se riba ne prekuha, pa se (za razliku od nekih koje nećemo imenovati) suzdržite od nekontroliranog telefoniranja.

7.

Izbacite li inćuna, ništa od kraljevske gregade: plava riba je za plavu krv ;))

  • Riba(2)
  • Mirali-za-isprobati(1)
  • Kozice(1)
  • Extra(1)
  • Gregada(1)
  • Škampi(1)
  • Lignje(1)
  • Glavna jela RIBA(1)
  • Skoljke(1)

20

Svaka čast za recept, prava morska rapsodija, nekad je manje više, ali u ovom slučaju ne bi ništa izbacio 🙂

Nije loše, ali ki jedna bodulica ja se držin one: Manje je više, barem što se ribe tiče zna se što je zašto iako se može i ovako sve izmišat. Eto bez jida ja sam više za jednostavnu gregadu.

šta je riba od kamena ....

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Kako omekšati meso/lignje/hobotnicu
una64

Kako omekšati meso/lignje/hobotnicu