Oprez! Jako, jako ukusno, ali zahtjeva nešto više uloženog vremena i truda od običnog rižota…ali isplati se :)
Oprez! Jako, jako ukusno, ali zahtjeva nešto više uloženog vremena i truda od običnog rižota…ali isplati se :)
Sastojci
Priprema
Izaberite 10-12 lignji (ili koliko vam stane u posudu u kojoj ćete raditi rižoto) podjednake veličine koje ćete puniti i odložite sa strane na papirnati ručnik. Ostatak repova lignji i krakove narežite na sitno.
Mrkvu i celer naribajte na grublje, češnjak i koricu limuna na sitno. Nasjeckajte začine. Komorač i papar stucite u avanu.
Na malo maslinovog ulja kratko propirjajte češnjak, ružmarin, timijan, komorač i koricu limuna, čisto da pusti miris. Na to dodajte pola ribane mrkve i celera te kratko propirjajte. Nakon toga dodajte lignje i prijajte dok lignje nisu gotove (10tak minuta). Dodajte usitnjeni zeleni papar, worcestershire sos. Dodajte pšenične klice (ili krušne mrvice) – tako da dobijete gustu smjesu s kojom ćete puniti lignje. Kad se malo ohladi dodajte i dio ribanog ovčjeg sira. Dosolite po ukusu ako je potrebno.
Stavite kuhati 1l (2 kocke za juhu) povrtnog temeljca ili ako imate gotov, podgrijte ga.
Lignje dobro potapkajte papirnatim ručnicima da pokupite svu tekućinu. Punite ih sa pripremljenom smjesom i zatvorite svaku sa čačkalicom. Uzmite širu zdjelu, podlijte maslinovim uljem tako da pokrije dno i poslažite na to lignje. Pržite ih dok lagano ne porumene sa svake strane. Kada su gotove izvadite ih u vatrosatlnu zdjelu ili obložite aluminijskom folijom da ostanu tople.
Na preostalo ulje dodajte preostalu mrkvu i celer. Kratko propirjajte te dodajte sitno nasjeckane rajčice. Na to dodajte rižu i vino, posolite i prijajte dok vino ne ishlapi. Nakon toga dodajte temeljca tek toliko da pokrije rižu i kuhajte na laganoj vatri. Kako temeljac hlapi tako dodajte malo po malo novog skroz dok riža ne bude kuhana (integralnoj riži treba duže, oko 25-30 min, te možete staviti na početku više tekućine pa poklopiti i ostaviti da se kuha 15tak minuta, nakon toga nastavite kao da radite s bijelom rižom). Kada je riža kuhana dodajte nazad lignje (izvadite im čačkalice prije toga), promješajte i pustite da se krčka još par minuta. Kada ishlapi tekućina, pospite sa dio nasjeckanih začina i naribanim sirom te promješajte.
Ostatak sira i začina iskoristite za serviranje. Servirajte toplo, možete dio lignji nasjeći, dio ostavite cijele. Kao što rekoh zahtjeva nešto truda i vremena, ali se na kraju isplati. Dobar tek!
Kako je tebi ispao recept?
4