Moj profil

KRANJSKE KOBASICE

240 minuta
34

Uvijek sam nalazio upute – recepte kako pripremiti jelo s kranjskim kobasama ili kako njih pripremiti kao jelo. Nikada nisam našao recept kako napraviti kranjsku kobasu !!! I krenem u istraživanje…..pa na temelju prikupljenih informacija složim svoj recept, isprobam i šaljem svima koje to zanima.

Uvijek sam nalazio upute – recepte kako pripremiti jelo s kranjskim kobasama ili kako njih pripremiti kao jelo. Nikada nisam našao recept kako napraviti kranjsku kobasu !!! I krenem u istraživanje…..pa na temelju prikupljenih informacija složim svoj recept, isprobam i šaljem svima koje to zanima.

Sastojci

za
8 kg svinjske plečke mljeveno na 14 mm
0,7 kg juneče plečke " na 8 mm
1,7 kg tvrdog špeka " na 12 mm
1,3 kg juneče plečke " na 4,5 mm (za masu)
0,8 kg špeka " na 4,5 mm ( " )
2,5 % sol
15 gr mljeveni bijeli biber
15 gr kiml cijeli
10 gr mljeveni muškatni orah
2 žlice šečera
4 veče glavice češnjak
7,5 dcl mlačne vode

Priprema

1.

Posebno se mješa svinjsko meso, junetina-8 mm i špek-12 mm sa solju, a posebno sitno mljevena junetina i špek sa mlačnom vodom u kojoj je natopljen (a poslije ocijeđen) češnjak.
Kad su obe mase odstajale (najbolje preko noći) skupa ih se promiješa i dodaje biber, muškatni orah, šečer i na kraju kiml.

2.

Nakon dužeg mješanja već gotove mase (i nakon određenog stajanja – cca 6 sati), puni se u svinjska crijeva na dužinu od cca 15 cm / kom, pa u parove.

3.

Moram priznati da nikako nisam znao završiti klobase sa drvenom paličicom, pa sam ih vezao sa koncem.

Posluživanje

Potapa se kobase u vodu zagrijanu na 70 stupnjeva C i drži oko 5 minuta. Zatim se ih objesi u pušnicu te nakon 24 sata naloži malo bukovine i dimi oko 6 sati, pa jedan dan ništa, pa opet dim.
I onda večera – klobase sa kiselim pirjanim zeljem – za kojom su moji ukučani i jedan prijatelj s obitelji lizali prste !

  • KOBASICE(5)
  • Kranjske-kobasice(1)
  • Slanodrbisa(1)
  • Home made(1)

5

Ovo je jedini pravi recept za kranjsku kobasicu i vrijedi se potruditi uz jednu napomenu oko soli 2% je sasvim dovoljno ja sam radio nekoliko puta i svaki puta su bile odlične

Davor

previše soli

Zabilježiti ću recept, pa kad odem u penziju… (?)

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Povrće na maslacu s špekom
DUKA11

Povrće na maslacu s špekom