Moj profil

Krem Rolne

157
Krem Rolne

Za rolne je korisceno "polu" lisnato testo koje koriste mnogi kulinarski sefovi kao "precicu" koja umnogome skracuje klasicni postupak pravljenja lisnatog testa (postupak traje 1.5 sat). Iako se na ovaj nacin ne dobija onako velik broj listica testa, ono je i dalje pahuljasto i nezno i idealno kada vam nije neophodno veliko listanje.

Za rolne je korisceno "polu" lisnato testo koje koriste mnogi kulinarski sefovi kao "precicu" koja umnogome skracuje klasicni postupak pravljenja lisnatog testa (postupak traje 1.5 sat). Iako se na ovaj nacin ne dobija onako velik broj listica testa, ono je i dalje pahuljasto i nezno i idealno kada vam nije neophodno veliko listanje.

Sastojci

Za
360g meko brasno
360 g puter
3/4 kasicice so
180 ml voda
Za krem
1 l mleko (za puding)
4 kesice (172 g.) vanila puding (Dr. Oetker, 1 kesica=43 g.)
8 kasika secer
2 kesice (2x36 g) slag u prahu
240 ml mleko (za slag)
Za premazivanje
1 umuceno belance

Priprema

Testo
1.

Pospite radnu povrsinu brasnom, dodajte so i hladne kockice putera. Korisno bi bilo da imate pri ruci ovakvu alatku (engl. “scraper”-strugac, koja sluzi za struganje, skupljanje i secenje testa) (Slika). Mozete umesto toga koristiti i veliki siroki noz ili nesto slicno. Dakle, koriscenjem nekog od navedenih pomagaca puter treba usecati u brasno. Radite ovako dok ne dobijete grubu, mrvicastu mesavinu (Slika). Malo po malo dodajte vodu kako bi povezali testo. Kada ste dodali svu kolicinu vode (ne vise od navedene), usecanjem povezite testo vasim pomagalom (ne rukama) dok ne postane blago povezano.

2.

Oblikujte ovu prilicno grubu masu u pravougaonik-pomazuci se rukama (Slika) i oklagijom razvijte na debljinu od oko 1 cm (malo pospite brasnom oklagiju kako se masa ne bi lepila za nju.

3.

U ovoj i ostalim fazama trudite se da strane pravougaonika budu prave kako bi se lepo preklapale.

4.

Opticki podelite pravougaonik na 3 dela (srednji i dva kraja) i savijte krajnje delove (jedan po jedan) tako da ih preklopite na srednji deo (u pocetku ce se masa raspadati-ako je potrebno koristite i vase pomagalo da ga podmetnete ispod testa radi lakseg preklapanja, ali ne brinite, ponavljanjem postupka ce se povezati). Okrenite testo za 90 stepeni, tako da savijeni delovi stoje vertikalno.

5.

Ponovo razvijte testo oklagijom u pravougaonik, na oko 1 cm debljine (u medjuvremenu pospite ponovo radnu povrsinu brasnom).Preklopite kao i prvi put, okrenite opet za 90 stepeni i ponovite ceo postupak dok testo ne postane glatko i povezano (Slika) (ukupno 4-5 presavijanja).

6.

Za jos vise slojeva savijte testo kao knjigu-razvijte testo u pravougaonik kao i prethodnih puta a potom svaku od uzih strana pravougaonika savijte ka sredini pravougaonika (Slika), potom testo sklopite kao knjigu (Slika).

7.

Umotajte testo u foliju i ohladite oko 30 minuta u frizideru a potom testo razvijte i presavijte jos 2 puta-tada je spremno za upotrebu (u ovom trenutku mozete nastaviti sa radom ili ga spremiti u frizider za kasnije).

8.

Ukoliko je testo provelo duze vremena u frizideru dajte mu vremena da se pre rada sa njim malo opusti na sobnoj temperaturi (15-20 minuta).

Kalupi
1.

Ja nemam kalupe za saum rolne pa sam napravila prihvatljive uz pomoc kartona, selotejpa i alu-folije (prema ideji MinjeB, samo sto su njene u obliku korneta). Dakle, treba vam karton koji je dovoljno savitljiv da se lepo urola (moj je bio debljine kao za deciji Blok za crtanje, moze i hamer). Napravila sam kvadrate dimenzija 15×15 cm, urolala, zalepila selotejpom a potom sa svih strana obmotala alu-folijom (iseci kvadrate vece od dimenzija kartona, opet urolati i saviti rubove alu-folije u otvor kartonske rolne-tako da se nigde ne vidi karton).

Krema
1.

Puding u prahu dodajte u 250 ml mleka, dodajte i secer i lepo sjedinite masu tako da nema grudvica. Dodajte ostatak mleka i kuvajte na laganoj vatri uz mesanje-dok se ne zgusne. Zgusnut puding odmah prekriti plasticnom folijom (tako u serpici) i ostavite da se potpuno ohladi. Na ovaj nacin nece se stvoriti kozica.
Kada se puding ohladi, umutite slag. Puding premestite u plasticnu posudu, umutite i njega malo dok ne postane gladak i dodajte slag. Sjedinite mikserom. Napunite vrecice sa nastavkom kremom i napunite rolne.

Posluživanje

Recept za testo je preuzet sa finecooking.com (Rough Puff Pastry, by Molly Stevens).Od ove kolicine testa dobije se oko 16 vecih rolni (prema navedenim dimenzijama kalupa).

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

+2

Pogledaj sve fotke