U svaki sladoled stavim vaniliju: sjemenke iz mahune, vanilija ekstrakt ili vanilin šećer, tako da je ovaj temeljni recept ujedno i recept za sladoled od vanilije.
U svaki sladoled stavim vaniliju: sjemenke iz mahune, vanilija ekstrakt ili vanilin šećer, tako da je ovaj temeljni recept ujedno i recept za sladoled od vanilije.
Sastojci
Priprema
Sladoled inače pravim od žumanjaka, ali sam probala i od cijelih jaja. Jednako je fin na oba načina.
Mlijeko i pola količine slatkog vrhnja grijati do pred vrenje.
Ako pravite sladoled od vanilije, onda u mlijeko odmah stavite ostrugane sjemenke vanilije i praznu mahunu koju treba izvaditi kad mlijeko uzavre. Ako koristite ekstrakt vanilije, njega dodajte u hladnu kremu.
U zdjeli mutiti žumanjke (ili cijela jaja), šećer, med i sol dok smjesa ne postane gusta i blijedožuta.
U umućene žumanjke u tankom mlazu uliti malo vrele smjese mlijeka i vrhnja stalno miješajući. Potom pomalo ulivati i preostalo tekućinu i izmiješati. Na ovaj način se jaja temperiraju.
(Kad bi se jaja ulila u vrelo mlijeko bez prethodnog temperiranja, zgrušala bi se).
Sve vratiti u posudu za kuhanje i miješati na laganoj vatri dok se krema ne počne zgušnjavati. Nemojte dopustiti da krema zakuha.
Kremu procijediti kroz gustu cjediljku, posudu staviti u drugu sa hladnom vodom i miješati dok se krema ne ohladi.
Pokriti prozirnom folijom i ostaviti u hladnjaku preko noći ili bar dok se dobro ne ohladi.
Ohlađenu kremu miksati dok ne postane gusta i svilenkasta.
Preostalu polovinu slatkog vrhnja istući u mekani šlag pa žlicom umiješati u kremu (nikako mikserom). Dodati i ekstrakt vanilije ako se koristi umjesto mahune.
Uliti u posudu s poklopcem i spremiti u zamrzivač.
Prva 3-4 sata kremu promiješati svakih sat vremena kako bi se spriječilo stvaranje ledenih kristala. Ovaj dio preskočiti ako se pravi šareni sladoled.
Sladoled izvaditi iz zamrzivača 10 minuta prije posluživanja. Žlicu za sladoled ili običnu žlicu umočiti u vodu prije vađenja kuglica.
Dodaci za različite okuse sladoleda:
- bilo koje svježe ili smrznuto voće ili kombinacija više vrsta voća, narezati na kockice i grubo smiksati štapnim mikserom u ohlađenoj kremi. Onda umiješati tučeno slatko vrhnje.
- umak od kuhanog voća: pola hladne kreme uliti u posudu za zamrzavanje, preliti sa pola hladnog voćnog umaka, onda ostatak kreme i umaka i promiješati (prošarati) štapićem.
- čokoladu izlomiti na kockice pa dodati u vruću kremu. Miješati dok se čokolada ne rastopi.
- čokoladne strugotine umiješati u hladnu kremu.
- karamel izmiješati isto kao i voćni umak.
- orašaste plodove, prethodno popržene i nasjeckane, umiješati u mlaku kremu.
- za okus kave, dio mlijeka zamijeniti kuhanom crnom kavom (cca 100 ml).
- Instant kavu, kakao i slično izmiješati sa žumanjcima pa kuhati u mlijeku.
itd...
tučeno vrhnje se uvijek umiješa na kraju.
Bilješka:
Poželjno dodati:
Med, jer sprječava kristalizaciju.
Malo soli za kremastiji sladoled.
Izbjegavati:
Alkohol jer sprječava zamrzavanje.
Puno šećera jer je odgovoran za kristalizaciju.
Super neutrose:
Stabilizator koji se dodaje sladoledima i sorbetima da spriječi kristalizaciju, osigurava kremastost, glatku teksturu i mekoću, povećava volumen i odgađa topljenje. Za 1 l sladoleda, dovoljno je 3-4 grama.
13