Najbliže što sam mogla doći okusu ovog prekrasnog kruha, mekanog poput spužve, prekrasnog okusa i mirisa, divne hrskave korice, a da nije pečen u peći na drva kao što se tradicionalno pravi u Genzanu, gradiću nedaleko od Rima. Prvi kruh koji je u Europskoj zajednici dobio oznaku IGT (indicazione geografica tipica). Kruh će ostati svjež i ukusan i nekoliko dana, zahvaljući pripremi s kvasom (bigom).
Najbliže što sam mogla doći okusu ovog prekrasnog kruha, mekanog poput spužve, prekrasnog okusa i mirisa, divne hrskave korice, a da nije pečen u peći na drva kao što se tradicionalno pravi u Genzanu, gradiću nedaleko od Rima. Prvi kruh koji je u Europskoj zajednici dobio oznaku IGT (indicazione geografica tipica). Kruh će ostati svjež i ukusan i nekoliko dana, zahvaljući pripremi s kvasom (bigom).
Sastojci
Priprema
Za bigu otopite 3 g kvasca u hladnoj vodi, dodajte brašno i zamijesite sve skupa.
Ostavite tijesto u zdjeli pokriveno 18-24 sata na sobnoj temperaturi (16-18°C).
Umlačite vodu na 30°C, stavite je u zdjelu u kojoj ćete mijesiti kruh i dodajte namrvljeni kvasac.
Dodajte i bigu i ostavite kratko da odmekne.
Dodajte 500 g brašna i izmiješajte dobro rukama. Dobit ćete jako mekano i ljepljivo tijesto.
Sad tek dodajte sol.
Dodajte još toliko brašna da tijesto ne bude više ljepljivo, i da se donekle može mijesiti na dasci, ali nikako da postane tvrdo. Morate ga osjetiti mekanog i elastičnog pod rukama.
Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte poklopcem ili komadom prozirne folije i ostavite na toplom mjestu zaštićenom od propuha 30-45 minuta.
Istresite tijesto na malo pobrašnjenu radnu površinu, podijelite ga na dva dijela i oblikujte štruce.
Stavite štruce na čistu krpu posutu pšeničnim mekinjama, pospite ih i odozgor, pokrijte i ostavite da se dižu na toplom dok se ne udvostruče (oko 1 sat).
Ja sam ga pekla u posudi od lijevanog željeza s poklopcem koju sam prethodno zagrijala zajedno s pećnicom na 250°C - 20 minuta pokriveno + 10 minuta bez poklopca.
Možete peći i bez posude - stavite štruce izravno na pleh i pecite na 220°C oko 40-45 minuta. Ako želite dobiti hrskaviju koricu zagrijte zajedno s pećnicom i prazan pleh koji stavite na dno. U trenutku kad stavite peći kruh, ulijte čašu vode u prazan pleh i odmah zatvorite pećnicu. Tako će se stvoriti para koja će pomoći da se oformi fina hrskava korica.
Wow, Celka, nadam se da se zbilja hoćeš proslaviti. Presretna sam što si zadovoljna kruhom i nadam se da ćeš ga još puno puta raditi. Da, i ja iz istog razloga volim ovaj kruh, jako je ukusan, a istovremeno lagan.
p.s. dobrodošla 😉
Danas sam se uclanila na ovu divnu stranicu,morala sam jer nebi bilo u redu da ti se ne zahvalim na ovom divnom receptu. Sinoc sam zamjesila bigu( nikad prije nisam cula za to 😉 i danas sam ispekla kruh. Kruh je fenomelan,miris,okus i ono sto mi se isto svidja sto se ne dodaje ulje u smjesu i dosta je lagan. Ja zivim u sjevernoj Italiji i sa tvojim receptom mogla bi se i proslaviti medju prijateljicama ;)
Ja sam kruh jako malo nakuhavala prije nego sto sam ga stavila napleh,tako je zadrzao zrak u sebi koji je se formirao pri dizanju tjesta.
66