Priprema
-
1.
Prije samog recepta nekoliko napomena. Neka vas ne uplaši dužina opisa, samo sam htjela detaljno napisati kako sam ga radila. Recept od kojeg sam krenula, i koji sam kasnije malo promijenila, nije predviđao upotrebu kvasca, već samo prirodni kvas pripremljen od kefira i brašna. Da li iz razloga što su u tom receptu predviđali upotrebu kefira iz kućne izrade, a moj je kupovni, meni taj kvas nakon 24 sata nije izgledao posebno živ niti sam tijekom tog razdoblja primijetila promjene, mjehuriće i sl. kako je opisano u receptu. Iz tog razloga sam mu odlučila “pomoći”.
-
2.
Umjesto uobičajenog suhog/svježeg kvasca, koristila sam ovaj put suhi prirodni kvas od brašna kamuta (suhi, dakle u prahu, jer sama ne uzgajam kvas za kiselo tijesto). Stavila sam malo više od polovice predviđene količine ovog suhog kvasa koji ide na pola kg brašna (lievito madre di kamut). Stoga uzmite mjere za kvasac u receptu orijentativno ili ako ste “hrabriji” od mene pokušajte ga napraviti bez dodavanja kvasca. Prirodni kvas dodaje zbilja poseban okus kruhu.
-
3.
Prvi put sam ovaj kruh radila s 2 šalice bijelog i 1/2 šalice integralnog brašna. Drugi put sam ga zamijesila s 1 i pol šalicom bijelog, 1/2 šalice integralnog pšeničnog, i 1/2 šalice integralnog raženog brašna. Sljedeći put ću su sigurno povećati udio integralnih vrsta brašna.
-
4.
Pomiješajte kefir sa 75 g (pola šalice) brašna. Izmiješajte dobro vilicom da se brašno otopi. (slika #1) Pokrijte komadom prozirne folije i ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi.
-
5.
Prosijte 2, 5 šalice brašna (425 g) u zdjelu, dodajte suhi kvas/kvasac (ako koristite svježi rastopite ga prvo u vodi), napravite jamicu u sredini pa u nju dodajte kefir s brašnom i sol. (slike #2 i 3) Miješajte drvenom kuhačom (ili u stolnom mikseru) dodajući postepeno vodu (ovisno o vrsti brašna može vam trebati i manje vode od 200 ml), dok ne dobijete prilično vlažno tijesto. (slika #4) Dodajite sad pomalo (po žlicu otprilike) brašno miješajući odnosno lupajući tijesto kuhačom, dok se ne počne odvajati od zdjele i prestane biti ljepljivo. (slika #5)
-
6.
Premjestite tijesto na pobrašnjenu podlogu i opet ga mijesite rukama par minuta dodajući po potrebi brašno. (slika #6) Oblikujte tijesto u duguljastu veknu i stavite ga na pobrašnjen komad papira za pečenje, koji zajedno s tijestom premjestite u duguljasti kalup. (slike #7 i 8) Ostavite da se diže 2, 5 sata (najbolje u hladnoj, zatvorenoj pećnici ili mikrovalnoj. (slika #9)
-
7.
Izvadite tijesto iz kalupa zajedno s papirom (vjerojatno će se malo zalijepiti za papir), malo ga rastanjite dlanovima pa čvrsto zarolajte počevši od kraće strane (pritom čistite od brašna jer će vam inače ostati brašnene crte u pečenom kruhu). (slika #10) Opet dobro nabrašnite (najbolje oštrim ili kukuruznim brašnom) papir ispod veknice i po površini kruha pa zatvorite papir i pokrijte krpom. Neka se diže opet pola sata do sat dok se zagrijava pećnica.
-
8.
Uključite pećnicu na 250°C i zagrijavajte skupa i posudu s poklopcem u kojoj namjeravate peći kruh (ja koristim ovalnu posudu od lijevanog željeza, može i pekač, zemljana ili vatrostalna posuda).
-
9.
Premjestite tijesto u jako vruću posudu, (slika #11) ako je papir dobro pobrašnjen bit će dovoljno skliznuti kruh u nju. Ja sam još škaram zarezala tri crte malo ukošeno. Poklopite i pecite oko 15 minuta poklopljeno. Maknite poklopac pa pecite dalje dok kruh ne dobije lijepu koricu (15-20 minuta). Ako volite da korica ostane duže tvrda i hrskava, nakon što ste iskljčili pećnicu, stavite kruh (bez posude) na rešetku i ostavite tako još 10-ak minuta.
Posluživanje
Ne treba vam sigurno savjet kako ćete ga pojesti, ali pokušajte zamisliti krasan doručak, malo meda ili vašeg domaćeg pekmeza na kriški ovog kruha, i sve to uz čašu, zašto ne, kefira. Pucat ćete od energije i zdravlja cijeli dan.
Kruh ostaje svjež i mek nekoliko dana, ali ako ste veliki potrošači kruha, savjetujem da odmah zamijesite dvostruku količinu i tijesto (slika #6) podijelite na dvije veknice koje dalje radite kako je opisano gore.
© Podravka d.d. 2003.—2021.
Komentari (53)
Učitaj prethodne komentarei šesti put je prošao post
Evo danas preseka...
Dajo, rekla sam da ću da te krunišem za kraljicu ako mi hleb na ovaj način uspe... Prema tome, od mene imaš krunu!
Kod mene bez kvasca , pola pirovo pola obicno brasno. Koristila sam kupovni bio kefir i zapjenio mi se preko noci tako da nisam cekala 24 sata. Kruh sam ostavila da se dize preko noci . Nije se puno dignuo, tek kod pecenja se mozda povecao za 1/3. jako ukusan . Bas nam se svidio. Pekla sam ga danas ujutro i pojeli smo ga za dorucak. Druga tura kefira vec stoji za sutra.
Jedino mi se desilo jedno veliko ajoj! Kada sam stavila kruh u vrucu posudu u pecnicu, uhvatila sam poklopac golom rukom. Ajme suza. Dobro sam se spekla. Ali vrijedilo je
Dajo, zaista sma odusevljena ovim receptom jer mi nije do sad palo na pamet da se hleb moze napraviti totalno bez kvasca ili praska za pecivo...kod mene sa domacim kefirom i integralnim speltinim/pirovim brasnom...sledeci put ga pecem uobicajeno jer mi je ovako ipak malo pretvrda korica, ali svejedno, odusevljeni smo i jako nam se dopada...hvala ti puno za recept
Probala sam da pravim kiflice od belog brašna na ovaj način, savršene su!
Slikica je u galeriji 
A može i štrudla...
Meni je ovaj recept šampion! 
Bila sam radoznala pa sam se odlučila da napravim i ovaj hljeb.Kod mene je sa bijelim i integralnim brašnom.Sve pohvale za recept, hljeb fin, fin.Poz.
Dajo, pravila sam ovaj kruh već nekolikoputa, evo sada i fotkica,sviđa mi se ova metoda.
Kruh je od pirovog brašna!
Hvala ti za ovaj odličan recept!
nije mi jasno ovo sa kvasom, čini mi se puno kvasa za ovako malu količinu brašna, koliko zapravo ide svježeg kvasca ili samo suhoga? Ili ide i sviježi i suhi? I ovaj korak 4 sa kefirom i brašnom također se ne izostavlja? Molim pojašnjenje, jer me zbunjuje sve napisano, da ne upropastim trud..
Kad navedem kvas onda mislim na prirodni kvas/kiselo tijesto/starter/sourdough/lievito madre. Ako se radi o suhom kvascu ili svjezem onda pise kvasac.
Ovdje sam pokusala slijediti recept za pripremu kruha sa starterom/kvasom dobivenim prirodnom fermentacijom brasna i kefira, samo sto nisam imala domaci kefir vec kupovni i do fermentacije nije doslo, pa sam onda dodala suhi kvas/starter (u prahu, kupovni), umjesto kojeg mozes jednostavno koristiti suhi ili svjezi kvasac po zelji.
ne cini mi se da su kolicine prevelike: na 1/2 kg brasna 10 g suhog kvasa/startera, ili 12,5 g svjezeg kvasca ili 1/2 vrecice (3,5 g) suhog kvasca