Priprema
-
1.
Zakuhajte vodu i prelijte po ječmu, poklopite i ostavite nekoliko sati ili preko noći. Na ovaj način ječam je spreman za jelo bez da ga se kuha 30 ili više minuta.
-
2.
Pomiješajte preostale žitarice, dodajte im ocijeđeni ječam prstohvat soli i prelijte vodom. Ostavite 1 sat da žitarice upiju vodu
-
3.
U posudu stavite brašno, sol, vodu i kvasac miješajte 3min u sporoj brzini, a zatim 8-10min u bržoj.
Dodajte prethodno pripremljene sjemenke i miješajte dodatne 2min.
Stavite tijesto u lagano nauljenu posudu, pustite da fermentira 30min zatim ga premjesite "stretch and fold" tehnikom, ponovite nakon 30min.
30min nakon zadnjeg premjesa slijedi predoblikovanje, predoblikovano tijesto pustite 15-20min da se gluten opusti, a zatim mu zadajte finalni oblik
Oblikovani kruh stavite u kalup ili košaricu te ga prebacite u hladnjak da fermentira preko noći.
*Ako želite kruščić možete lagano nakvasiti papirnim ubrusom i uvaljati u mješavinu sjemenki
-
4.
Stavite pleh u pećnicu i zagrijte na 250C, ako kruh pečete u kalupu nije potrebno stavljati pleh
Napravite rez žiletom, ubacite u pećnicu poprskajte vodom da stvorite paru i pecite 25-30 minuta.
Posluživanje
Dobro pečen kruh mora biti lagan pod rukom, pucketati kada ga izvaite iz pečnice, kada kucnete po njemu mora praviti zvuk kao da udarate po debljem kartonu, imati zlatno-smeđu boju sa mjestimičnim tamnijim djelovima "karamelizirana korica"...
© Podravka d.d. 2003.—2021.
Komentari (7)
ako se 'odričem' nekih sjemenki, treba li ih nadomjestiti brašom? može li chia umjesto ječma? (samo pitam
)
eno ga, diže se prvih 30 min. ima tu puno pitanja, voljela bih da je malo jasniji rcp i da ima sličica
ovako sam malo zbunjena, ali vidjet ćemo što će na kraju ispasti... valjda kruh... neki...
Ne trebate dodavati ekstra brašno ako izbacite sjemenke. Može chia, samo ju prethodno natopite inače će vam popiti vodu iz tijesta. Slobodno recite što je problematično i nejasno da to ispravim
kruh se peče. super se dignuo u hladnjaku. mučilo me koliko puta treba rastezati i preklapati (dva ili tri puta), zatim, ne znam što znači peći u kalupu, misli li se na posudu od lijevanog željeza koja se zagrijava zajedno s pećnicom ili nešto drugo
zatim, kad se izvadi iz hladnjaka, treba li tijesto ostaviti na sobnoj temperaturi neko vrijeme pa ga premijesiti ili ne, ja sam ostavila da se 'opusti' dok se grijala posuda zajedno s pećnicom, nisam ga više mijesila, sad se peče... stavit ću sličice prije i poslije 
pratila sam rcp, a ono što mi je bilo nejasno, improvizirala sam iz prijašnjih iskustava 
za sada dobro miriši 
predivan je
2 puta treba rastezati i preklapati, mislio sam na klasični metalni kalup za kruh, tijesto može ići odmah iz hladnjaka u pećnicu. Nadam se da vam je ispao ok
Sljedeći puta ću zagnjaviti nekoga da fotografira dok pravim kruh da bude jasnije
izvještaj: kad stavim slike, vidjet će se kako se lijepo digao u hladnjaku, a kad sam prebacivala u kalup da se opet diže na sobnoj temperaturi, malo je splasnuo. inače, kruh je super, nije bilo rupica kao na originalu, ovom kruhu, ali je nestao za čas. dok sam se ja vratila, dočekala me samo jedna pobjedonosna korica, moji su oduševljeni i jako im se svidio. kod mene je bila kombinacija chia, konoplja, sezam, zobene, kukuruzni jer nisam imala ječam i još neka zrnca, ali sigurno ću ga opet raditi. hvala na super receptu, sad su mi neke stvari jasnije