Moj profil

Kruh sa sjemenkama

9
Kruh sa sjemenkama

Ukusan i mekan kruh obogaćen sjemenkama. Korištenjem manje količine kvasca i predfermenta produžujemo trajnost i svježinu kruha, kruh postaje nutritivno vrijedniji, razvijaju se povoljnije arome i okusi itd. Navedene količine su dovoljne za jedan kruh od 600tinjak grama.

Ukusan i mekan kruh obogaćen sjemenkama. Korištenjem manje količine kvasca i predfermenta produžujemo trajnost i svježinu kruha, kruh postaje nutritivno vrijedniji, razvijaju se povoljnije arome i okusi itd. Navedene količine su dovoljne za jedan kruh od 600tinjak grama.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Predferment
112 gr Brašna t-550
73 gr Vode
Finalno tijesto
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Pomiješajte sastojke za predferment i ostavite 2 sata na sobnoj, a zatim prebacite u hladnjak na 8-10 sati.

P. S. obično predferment pripremim ujutro, tako da navečer mogu zamjesiti tijesto.

2.

Natopite zobene pahuljice i lan u vodi

Preostalim sastojcima dodajte predferment i zamijesite finalno tijesto

Mijesite 3 min u prvoj brzini zatim 10 min u trećoj.

Dodajte suncokret i ocjeđene sjemenke te mjesite 2-3 minute da se sjemenke rasporede po tijestu

Pustite da miruje 45 minut

3.

Nakon 45 minuta lagano premijesite, nakon 45 minuta ponovo premjesite i ostavite da miruje 45 minuta

Predoblikujte tijesto i pustite ga da miruje 15-20 minuta da se opusti

Zadajte finalni oblik kruhu i uvaljajte ga u mješavinu sjemenki, zobenih pahuljica i posija

Stavite u kalup i prebacite u hladnjak da fermentira preko noći

P. S. oblikovani kruh možete lagano nakvasiti vlažnim ubrusom kako bi se više sjemenki uhvatilo za njega

4.

Zagrijte pečnicu na 250 stupnjeva

Napravite rez na kruhu nožem ili žiletom, ubacite ga u pečnicu i špricom poprskajte unutrašnjost pečnice da stvorite paru

Ako nemate špricu na dno stavite manji pleh da se zagrije i na tako zagrijani pleh bacite 2-3 kockice leda

Kruh pecite 25-30 min

  • Razeno-brasno(1)
  • Dough-is(1)
  • Integralno-brasno(1)
  • Kruh(1)
  • Sjemenke(1)
  • Suncokret(1)

6

hvala puno na odgovoru 🙂

Može, obično stavljam 20% na količinu brašna, to bi bilo 56gr na ovu količinu. Ljeti stavljam između 5-10% jer je toplije pa tjesto brzo iscuri i zakiseli se 🙂

može li se koristiti sourdoug umjesto predfermenta i u kojoj količini? hvala na odgovoru, unaprijed 👍

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Nordijski hleb
Lorena

Nordijski hleb