Kruh sa slanom kvasnom emulzijom

Priprema slane kvasne emulzije :

Kvasac nadrobite u 1 dcl hladne vode i dodajte žličicu soli.Rastvorite kvasac i stavite da stoji u frižider od 8 - 48 sati.A bolje je da stoji što više.

Kad izvadite kvasac iz frižidera samo promešajte žlicom da se masa ujednači zato što od stajanja postane tečnost bistra i retka na površini.

Dodajte brašno,šečer,ulje i toplu vodu i zamjesite tjesto i oblikujte u loptu, stavite u plastičnu posudu, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da udvostruči veličinu do 45 min.

Zatim otvorite foliju, pritisnite tjesto nadole  i pritiskajte rukama da izađu sve mehuriće i ostavite još 20 minuta da miruje.

Kad je prošlo vrijeme, radnu površinu pobrašnimo sa ostrim brašnom i tijesto pritisnemo da postane kao pogača.Zatim preklopimo sa jedne strane i opet pritiskamo, preklopimo sa druge strane i isto pritiskamo i još jednom sa treće strane isto kao što preklapamo kad radimo lisnato tjesto.

Zatim lepo izmjesimo testo i oblikujemo u oblik u kojem ćete peći, okruglo ili duguljasto i stavite na pobrašnjenu tepsiju ili na papir za pečenje kojeg smo malo namazali uljem.

Olfa nožem( skalperom) ili žiletom napravimo zareze odozgo i ostavimo krug da odmara još 20 min i pokrijemo ga sa drugom posudom.Pred pečenjem kruh namažemo vodom i pečemo u prethodno zagrejanoj pečnici na 230 C (ne na ventilator) 15 minuta.Onda izvadimo kruh i opet premažemo sa vodom i pečemo još 10-15 minuta.Kruh je gotov kada prstima udarate i ima prazan zvuk ...e tada je pečen.

Kruh izvadite  i stavite ga da stoji vertikalno prislonjen na zid da se ohladi.Ne treba zaviti u krpu.

Možete da pravite i sa drugim tipovima brašna, ali je jedno pravila da barem pola količine bude obavezno belo brašno.Možete da radite i male hlebčiće i hamburger peciva ali tada 1 dcl od vode zamjenite sa mlekom.