pravi kulen je kruna trudu, umijeću i strpljenju od početka proizvodnje do trenutka kada vam se rastapa uz nepce.
pravi kulen je kruna trudu, umijeću i strpljenju od početka proizvodnje do trenutka kada vam se rastapa uz nepce.
Sastojci
Priprema
Nakon svinjokolje meso se mora odmoriti na temperaturi od 5 do 7°C barem 24 sata.
meso se izreže na kockice i posoli sa 10 dag soli dan prije nego ćete praviti kulen.
Meso samljeti na mašini s velikim rupama i dodati začine (češnjak samljeti ili propasirati ).Uliti vodu u kojoj se namakao češnjak i sve dobro izmiješati.
Ostaviti da odleži nekoliko sati na hladnom i tek tada puniti u crijevo.
Posluživanje
Najveća umjetnost je kulen pravilno podimiti i pružiti mu idealne uvjete za zrenje.Kulen se dimi na piljevini bukovine, grabovine ili jasena. Hrast se ne preporučuje. Koristi se tzv. hladni dim od16 do 22 stupnja. Dovoljno je dati mu osam do deset dimova svaki drugi dan. Nakon dimljenja staviti ga malo na zrak, a onda mu pustiti još nekoliko dimova prije nego konačno ide na zrenje koje mora trajati najmanje pola godine.Kulen je vrlo osjetljiv i zahtjeva posebne uvijete za zrenje . Temperatura treba biti oko 16 stupnjeva, a vlaga od 75 do 85%.Nakon što dobro sazrije , može ga se još dugo čuvati, ali na tamnom mjestu i temperaturi od 14 stupnjeva i vlagom do 70%
1