Ne znam koliko sam puta do sada pocela da pisem ovaj recept i nikako da ga zavrsim.E sada sam se zainatila i rekla sam ovaj put nema odustajanja!
UPOZORENJE - Ovaj recept je samo za one koji imaju puno,puno strpljenja i vremena :-)
Kod Kurda je sarma sa vinovim liscem dolma ,a mijesano punjeno povrce je yaprakh ili kako se kod nas kaze japrak.
Drugaciji je nacin pripreme i vrsta zacina nego kod nas.Ja ga obozavam ali ga ne pravim dosta cesto posto ima dosta posla,kao i kod mnogih drugih Kurdskih jela.Trud se definitivno isplati .Kolicina je dosta velika,ali posto se ovo jelo ne pravi cesto onda imam rucak za dva dana ,i obicno jedan dio zamrznem ako nisam pripremala za goste.
Ne znam koliko sam puta do sada pocela da pisem ovaj recept i nikako da ga zavrsim.E sada sam se zainatila i rekla sam ovaj put nema odustajanja!
UPOZORENJE - Ovaj recept je samo za one koji imaju puno,puno strpljenja i vremena :-)
Kod Kurda je sarma sa vinovim liscem dolma ,a mijesano punjeno povrce je yaprakh ili kako se kod nas kaze japrak.
Drugaciji je nacin pripreme i vrsta zacina nego kod nas.Ja ga obozavam ali ga ne pravim dosta cesto posto ima dosta posla,kao i kod mnogih drugih Kurdskih jela.Trud se definitivno isplati .Kolicina je dosta velika,ali posto se ovo jelo ne pravi cesto onda imam rucak za dva dana ,i obicno jedan dio zamrznem ako nisam pripremala za goste.
Sastojci
Priprema
Povrce oprati.Izdubiti patlidzane,tikvice i paradaize.Ostaviti ostatke od dubljenja na stranu.
Luk oguliti ,otkinuti gornji dio,pa onda zasjeci sa strane da se mogu vaditi slojevi luka.Ostatak luka u sredini isjeckajte i ostavite za punjenje.
Otkinuti stabljike od blitve i staviti posebno na stranu.Blitvu preliti sa prokljucanom vodom da malo omeksa,Ostaviti da se ohladi.
Patlidzane,paprike,tikvice i luk posusiti papirnim ubrusom i nakratko proprziti sa svake strane da omeksa.
Najbolje da se przi u serpi u kojoj ce da se kuha yaprakh.
Isprzeno povrce ostavite da se malo ohladi.
Na istom ulju isprzite stabljike blitve i ostavite ih userpi.
Janjetinu prvo preprzite pa onda dodajte po potrebi sol i biber i solju vode i ostavite da se kuha 20 tak minuta.Ostavite na stranu.
Za punjenje isjeckajte luk i przite do zlatno braonkaste boje.Dodajte bijeli luk i na kratko proprzite.
Zatim dodajte mljeveno meso i dinstajte dok ne nestane vode od mesa.
Dodajte koncentrat paradaiza i na kratko proprzite.
Zatim dodajte ostatke od dubljenja povrca koje ste prethodno sitno isjeckali ili samljeli,sjeckani paradaiz i sjeckane feferone.Dodajte sve navedene zacine*** i kuhajte oko 5 minuta.
Na kraju dodajte sitno sjeckani persun,pomijesajte i ostavite na stranu da se malo ohladi.
Kada se smjesa malo ohladila dodajte opranu rizu ,3 male kasike soli i sok od limuna*** i sve pomijesajte.Ako vam je ostalo vode od kuhanja mesa i tu vodu dodajte u punjenje.
Smjesa ce biti dosta vodenasta ,ali neka vas to ne brine.Kada pocnete da punite povrce trebate da uzimate smjesu zajedno sa tecnoscu.
Kada se smjesa malo ohladila,prvo punite listove blitve,motajte kao sarmu i redajte ih preko isprzenih stabljika blitve.
Kada ste popunili jedan red na sredinu preko blitve poredajte meso.
Zatim punite ostatak povrca redajuci ga po zelji ,pazeci da se popune praznine.
Kada ste zavrsili sa punjenjem ,trebalo bi da vam ostane jos tecnosti od punjenja.U tecnost dodajte 2 case voede i pomijesajte.Polako prelijte preko yaprakha.Ako imate viska listova od blitve poredajte ih preko yaprakha.
Na vrh stavite tanjir koji moze da stane u serpu i po mogucnosti pokrije vecinu povrsine.Na tanjir stavite solju napunjenu vodom i zatim poklopite sa poklopcem.Ako serpa nije dosta duboka serpa nece biti potpuno zatvorena ,ali neka vas to ne brine.
Stavite da se kuha na najjacoj temperaturi 30 minuta.
Nakon 30 minuta sklonite solju sa vodom,vratite poklopac i kuhajte na srednjoj temperaturi 20 minuta.
Nakon 20 minuta polako sklonite tanjir ,poklopite i kuhajte jos 30 minuta na najnizoj temperaturi.
Maknite sa vatre nakon 30 minuta i ostavite da se ohladi 30-tak minuta.
E sada dolazi najtezi korak:
Originalno yaprakh se sluzi tako sto se prevrne na veliku tacnu ili tanjir.I za to se stvarno treba biti veoma oprezan i imati vjestinu i jacinu,jer je dosta opasno da se tako velika serpa puna vrele hrane preokrene na tanjir.
Ja uvijek zovem svoga dragog supruga u pomoc kada dodje do ove zadnje faze,jer niti smijem da podignem toliku serpu ,a kamoli da je prevrnem na tanjir i ne napravim haos u kuhinji u unistim sav teski trud. :-)
Kao sto sam prije napomenula ,ovo je dosta velika mjera,ali sam htjela da vam prikazem recept u originalu,onako kako je to moja pokojna svekrva pripremala.
Naravno recept mozete da prilagodite po svojim potrebama i smanjte kolicine.
Prijatno :-)
Posluživanje
***Ako niste u mogucnosti da nadjete birjani zacin ili zacin za yaprakh mozete da dodate:
1/4 male kasike cumin
1/4 male kasike cimeta
1/4 male kasike korijandar
na vrh noza mljevenog karanfilica
*** originalno se stavlja voda od 3 kasike sumaca kuhana u 1/2 solje vode,koji se kuha nekoliko minuta i onda se sumac ocijedi i ta voda se doda u punjenje,ali isto tako moze da se stavlja sok od limuna.
hvala ti za ovaj kecept. Priprema traje nešto duže ali po sastojcima i načinu spremanja ovo je izgleda delikatesa. Stavila sam ga u omiljene...doći će sigurno vrijeme da isprobam ovaj recept. Znaš li koliko se ljudi uz ovu količinu može najesti, 6, 8? I što da poslužim kao prilog? Imaš li ideju i recept za neki tipično tradicionalni kruh koji se može napraviti kod kuće? Još jednom hvala, bez da sam probala okus, ovo je sigurno fantastično 🤗 🙂.
Hvala Vam od srca drage moje prijateljice ❤️ Ja se uvijek trudim da moje recepte detaljno objasnim ,posebno recepte Kurdistana jer su vecinom komplikovaniji.Na zalost ne uspijem uvijek da slikam sve detalje.Stalno kazem svome muzu sto ste vi Kurdi tako komplikovani sa jelima,jer za vecinu jela treba treba po nekoliko sati da se pripreme.
Kako je tebi ispao recept?
5