Kuskus sa piletinom (couscous)

Pileći file narežemo na kocke, krilca prerežemo. Meso promiješamos malo ulja, đumbirom i kuminom te ostavimo sat ili dva ,a može i preko noći.

Povrće očistimo i narežemo na trakice i kockice, mrkvu na kolutove.

U dubljoj posudi ugrijemo ulje, dodamo meso in zapečemo ga sa svih strana te spremimo na toplom mjestu.

U posudu stavimo vodu, dodamo maslinovo ulje, maslac, sol, papr i češnjak u prahu i kada zavri, dodamo kuskus i sklonimo s vatre. Za razmjer vode i kuskusa ravnamo se po uputi na pakovanju kuskusa, obično je omjer 1 dio kuskusa prema 1,5 dijela vode.

Na masnoći koja je ostala od pečenja piletine (ako je nema dovoljno dodamo malo ulja)  dodamo sjeckani luk, pa đumbir u prahu, češnjak, lovor, kumin i kurkumu.

Miješamo nekoliko minuta, potomo dodamo malo vode i kada voda ispari dodamo sve ostale začine. Promiješamo i kada se okusi prožmu, opet dodamo malo vode.

Potom u posudu vratimo meso, primiješamo da se meso prožme umakom, dodamo pire od paradajza i još malo vode. Smanjimo temperaturu, dodamo svo narezano povrće, promiješamo te  u pokrivenoj posudi kuhamo dok meso posve ne omekša (oko 20 do 30 minuta).

Dok se jelo pirja tu i tamo stresemo posudu. Jelo probamo in po želji dodamo još koji od začina. Naveden količine začina su "odokativne", znači dodajemo začine kako odgovara našem ukusu. Mi volimo kumin i kurkumu te dašak cimeta na primjer.

Kada kuskus upije svu tekućinu - treba da je rastresit, prozračan, nikako zbijen - stavimo ga na pladanj, u sredini napravimo udubljenje i dodamo meso s umakom. Na kraju po jelu potresemo sjeckani zeleni korijandar ili, ako ne volimo miris i okus tog začina, potom dodamo sjeckani peršin.