KUVANE SVINJSKE NOGICE

Nogice dobro, dobro, dobro oprati i otkloniti sve nečistoće.

Složiti ih u veći lonac, naliti vodom, od prilike 4 prsta iznad nogica. Sipati jedni kašičicu soli. Kada tečnost proključa, otklanjati nekoliko minuta penu, koja će se pojaviti.

Sada dodati šargarepu, koren peršuna i celera, papriku i beli luk, sitno iseckano. Dodati crni luk isitnjen u blenderu, biber u zrnu i mleveni.

Poklopiti i dugo kuvati, toliko da voda uvri skoro 3 prsta, nogice omekšaju, a kosti počnu da se odvajaju, ali paziti da nogice ostanu cele. To proveravajte viljuškom. /Mošete kuvati u ekspres loncu i time skratiti vreme kuvanja./

Kada su nogice kuvane, po potrebi i ukusu dodajte vegetu.

Napravite zapršku. Na ulju propržite, sitno iseckan, beli luk ali jako kratko, par trenutaka i čim osetite miris belog luka, dodati brašno, brzo mešati i neka ostane belo. Dodati alevu papriku, mešati par trenutaka da se sjedini sa brašnom i zapršku sipati u lonac sa nogicama. Pažljivo promešati da se nogice ne raspadnu. Pustiti da vri još nekoliko minuta, skloniti sa ringle i dodati iseckan peršun.

Lonac sa kuvanim nogicama staviti na hladno mesto i pustiti da se dobro ohladi. Tečnost će se želatirati, a na vrhu će se stvoriti sloj masti /kao kod pihtija/, koju pokupite kašikom i bacite.

Sutradan, kuvane nogice postepeno zagrevati do ključanja i služiti, jednu nogicu po osobi, prelivenu tečnošću iz njih.

Ostane li vam tečnosti iz nogica, upotrebite je prilikom kuvanja pirinča. Dobićete neverovatno ukusan prilog nekom drugom glavnom jelu.