Nije nista drugo nego saum od bjelanjaka.Priprema se sa vrelim sirupom koji se zagrijava na 121°C pa se dodaje vec umucenom slagu.
Po receptu talijanskog "maestra" odlicna je za semifredda,baza za mnoge kreme,sa svjezim vocem,mljevenim ili sjeckanim bademima,pistacijama..
Jos jedna dobra strana je da i zaleden ostaje fino mekan i kremast..
Nije nista drugo nego saum od bjelanjaka.Priprema se sa vrelim sirupom koji se zagrijava na 121°C pa se dodaje vec umucenom slagu.
Po receptu talijanskog "maestra" odlicna je za semifredda,baza za mnoge kreme,sa svjezim vocem,mljevenim ili sjeckanim bademima,pistacijama..
Jos jedna dobra strana je da i zaleden ostaje fino mekan i kremast..
Sastojci
Priprema
U vecoj serpici otopite 400gr.secera sa vodom.
Kuhajte na jacoj vatri sirup dok tem.ne dostigne 121°C.(koristite termometar za hranu)
U meduvremenu u zdjeli od stolnog miksera lagano mutite bjelanjke sa 100gr secera.
Nek vam mikser radi dok kuhate sirup.
Kad ste dostigli tem.od 121°C odmah maknite sa vatre i pola vrelog sirupa dodajte u saum i pojacajte mikser na najjace..ostatak sirupa dodajite u tankom mlazu dok sve ne potrosite.
Mikser nek vam muti dok se smjesa ne ohladi i postane sjajna i gusta.
Probu napravite sa kasikom.Zagrabite punu kasiku i okrenite je naopacke.Saum mora ostati na kasiki.
Ovu vrstu meringe mozete odmah koristiti,bjelanjci su se pasterizovali sa vrelim sirupom tako da je bez problema mozete koristit ovako svjeze pripremljenu.
Ja sam koristila termometar,ako ga nemate probu napravite na ovaj nacin:poslje 5-6 minuta od kako je sirup poceo da kuha,primjetit cete da se lagano ukuhao i zgusnuo,pokvasite prste hladnom vodom i sa kasikicom uzmite malu kolicinu sirupa. Izmedu dva mokra prsta protrljate KAPLJICU sirupa i ako uspijete formirati gumenu lopticu koja formira tanke koncice kad razdvojite prste-postigli ste zeljenu temperaturu.
OPREZNO rukujte sa vrelim sirupom,vjerujem da su vam posljedice poznate.
Od ove kolicine dobijete 750 gr.pripremljene meringe.
Bjelanjca moraju biti cista,bez tragova zumanjca.
Moraju biti sobne temperature.
Ne koristiti so.
Mutite u staklenoj ili metalnoj posudi.
Recept je skroz jednostavan i praktican,pogotovo ako imate termometar,smjesa se moze zalediti i koristiti po potrebi.Uvjek ostaje mekana i kremasta dovoljno da izvadite iz hladnjaka kolicinu koja vam treba i kolistite za: mozete puniti saum-rolne od lisnatog tijesta,za sampitu,za semifredda,krema sa vocem(izmiksate jagode npr.) za dekoraciju torti.
Mozete praviti puslice-susite ih na 80°C u rerni 4-5 sati.
17