Čokoladni truffles su vrlo elegantni i bogati slatkiš, tipa petit fours, načinjeni od fine čokolade, slatkog vrhnja i maslaca s raznim dadacima (likerima, uljima, oraščićima, kavom, začinima, te raznim sušenim voćem). Ova divna mješavina je u svojoj osnovi čokoladni ganache, oblikovan da liči na prave tartufe, koji su uvaljani i gorki kakao, koji treba imitirati "zemlju" iz koje su "izvađeni". Hrvatska Istra pripada mediteranskom krugu zemalja, gdje tartufi rastu među korijenjem drveća, a posebno obučeni psi, ili svinje ih traže i iskopavaju. Pravi tartufi imaju vrlo visoke cijene i jaku aromu. Tradicionalno tartufi od čokolade se umataju u prah gorkog kakaa, a sve moderniji su omotači i od matcha čaja, šećera u prahu, topljenu čokoladu, pržene i sjeckane orašaste plodove, ribanu čokoladu ili kokos. Le Madeline Truffles od čokolade, koje vam ovdje predstavljam imaju jednu malu tajnu- oni su na svijetu najbolji tartufi i potpuno opravdavaju svoje tartufasto ime.
Čokoladni truffles su vrlo elegantni i bogati slatkiš, tipa petit fours, načinjeni od fine čokolade, slatkog vrhnja i maslaca s raznim dadacima (likerima, uljima, oraščićima, kavom, začinima, te raznim sušenim voćem). Ova divna mješavina je u svojoj osnovi čokoladni ganache, oblikovan da liči na prave tartufe, koji su uvaljani i gorki kakao, koji treba imitirati "zemlju" iz koje su "izvađeni". Hrvatska Istra pripada mediteranskom krugu zemalja, gdje tartufi rastu među korijenjem drveća, a posebno obučeni psi, ili svinje ih traže i iskopavaju. Pravi tartufi imaju vrlo visoke cijene i jaku aromu. Tradicionalno tartufi od čokolade se umataju u prah gorkog kakaa, a sve moderniji su omotači i od matcha čaja, šećera u prahu, topljenu čokoladu, pržene i sjeckane orašaste plodove, ribanu čokoladu ili kokos. Le Madeline Truffles od čokolade, koje vam ovdje predstavljam imaju jednu malu tajnu- oni su na svijetu najbolji tartufi i potpuno opravdavaju svoje tartufasto ime.
Sastojci
Priprema
Nasjeckajte sitno čokoladu i stavite je u zdjelu koja može podnijeti višu temperaturu. Ostavite sa strane
Zagrijte vrhnje u koje ste istresli sjemenke vanilije s maslacem na srednjoj vatri i dovedite tik do vrenja.
Odmah prelijte preko sjeckane čokolade i miješajte dok ne dobijete gustu i kremastu masu.
Odmah u toplu smjesu uspite ulje , po vašem ukusu, ja sam stavila 15 kapljica.
Pokrijte folijom i ostavite preko noći u hladnjaku da se stisnu.
Vadite ih žličicom, ili onom spravicom za dinju, oblikujte ih rukama u kirurškim rukavicama i uvaljajte u kakao u prahu.
Stavite ih na poslužavnik i u hladnjak do služenja.
Posluživanje
Prije služenja ih izvadite da se temperiraju na sobnu temperaturu .Od ove količine izlazi ih oko 30 malih komada.
Nemoje se zeznuti kao ja- odmah radite duplu mjeru.
13