Prijevod recepta od Hestona Blumenthala iz showa How to cook like Heston... Kako to Heston radi možete pogledati na http://www.youtube.com/watch?v=mOTkHLvNBUY
Prijevod recepta od Hestona Blumenthala iz showa How to cook like Heston... Kako to Heston radi možete pogledati na http://www.youtube.com/watch?v=mOTkHLvNBUY
Sastojci
Priprema
S mikserom izmiješati brašno, maslac i sol dok ne postane prhko (kao pijesak).
U međuvremenu u visokoj posudi izmiksati šećer u prahu i žutanjke s ručnim mikserom.
U mješavinu žutanjaka i šećera dodati vaniliju i koricu limuna te dodati smjesu u posudu s brašnom i maslacem. Miješati smjesu dok ne postane kompaktna.
Tijesto spremiti u vrećici na 1 sat u frižider.
Nakon sat vremena izvaljati tijesto između dva lista papira za pečenje na otprilike 2 mm te ga staviti u škrinju na 30 minuta.
Zagrijati pećnicu na 190 stupnjeva. Staviti tijesto u kalupa pite (oko 26 cm) tko da tijesto prelazi preko rubova.
Uzeti papir za pečenje dovoljno velik za kalup i dobro ga zgužvati. jest na dnu izbosti s vilicom. Staviti zgužvani papir na tijesto i na njega staviti hrpu novčića da pokrije dno (ili keramičkih kuglica za pečenje). Staviti u pećnicu i peći 20 min.
U međuvremenu pomiješati malo tijesta što je ostalo s jajetom koristeći ručni mikser.
Nakon 20 min odstraniti papir s novčićima i koristeći kist namazati dno tijesta sa smjesom tijesta i jaja da se popune rupe od vilice. Vratiti tijesto u pećnicu na još 10 min.
Izvaditi tijesto iz pećnice i pustiti ga da se ohladi u potpunosti.
Zagrijati pećnicu na 120 stupnjeva i prije ulijevanja "kreme" stavit tijesto ponovno u pećnicu na kratko.
Sve sastojke za punjenje pomiješati u posudi sa špatulom. Posudu staviti iznad kipuće vode i kuhati na paru dok temperatura smjese ne bude oko 60 stupnjeva. Nakon toga smjesu procijediti kroz sito u vrč ili neku posudu iz koje se može lako izlijevati. Sa smjese odstraniti mjehuriće.
Tijesto iz pećnice ne vaditi iz pećnice, već malo izvući rešetku na kojoj se tijesto nalazi i u pećnici uliti smjesu za punjenje. Vratiti sve u pećnicu i peći oko 25 min (dok temperatura punjenja ne bude 70 stupnjeva).
Nakon pečenja tart ohladiti i nožem odvojiti od stijenka kalupa te servirati.
Moram priznati da je recept za tjesto savrseno, Lako za napraviti i jako ukusno ali zuta krema po mom misljenju netreba sok od 5 limuna. Meni je ispalo malo pre limunasto. Planiram ga praviti opet ali iduci put 2 do maximalno 3 limuna 🙂
Kako je tebi ispao recept?
6