Moj profil

LEPINJA MEKANA BESKVASNA

4
LEPINJA MEKANA BESKVASNA

Tako mekana, prozracna i lagana lepinja a korica tanka. Idealna za sendvice. Ovo jeste zahtevan recept ali ako zelite mekan hleb a tanku koricu isplati se trud.

Tako mekana, prozracna i lagana lepinja a korica tanka. Idealna za sendvice. Ovo jeste zahtevan recept ali ako zelite mekan hleb a tanku koricu isplati se trud.

Sastojci

TESTO
180g startera razanog ili integralnog
800g vode
840g belog hlebnog brasna
120g sitnog griz brasna (ili integralno)
20g soli

Priprema

NAPOMENA U ovaj recept ide dosta vode pa je testo izuzetno vlazno. Ali ne brinite, testo se radi u ciniji. Ja sam pojednostavila recept. Starter nahraniti pre podne, zamesiti testo poslepodne, tako da se testo posle razvlacenja ostavi na sobnoj temperaturi da malo raste. Pre nego sto odete u krevet ubacite ga u frizider. Sutradan se testo izvadi iz frizidera za krajnji rast koji traje od 6 do 10 sati (zavisno od spoljasnje temperature) posle cega se pece na jakoj vatri. Vatra treba da je u pocetku jako visoka i sa ukljucenim donjim grejacima. Duzina pecenja zavisi od rerne, ja sam dala vreme koje je za moju rernu a htela sam da dobijem tanku tanku koricu. Ako niste sigurni da li je hleb pecen nabavite termometar. Hleb je pecen ako je temperatura unutrasnjosti hleba od 95 do 100 C. To je vrlo vazno za ovako vlazno testo. Ja sam htela vece lepinje pa sam testo podelila na tri dela jos na pocetku. Ako ce se praviti male lepinje onda drzati testo sve vreme u jednoj ciniji u kojoj se testo mesilo. Za razvlacenje testa pogledati recept https://www.coolinarika.com/preview/recept/artizanski-beskvasni-hleb/
1.

STARTER

Naraniti malu kolicinu startera sa 72g razanog brasna i 108g vode prokuvane, ohladjene (da bi se dobilo 180g starera). Ja uvek imam prokuvanu vodu u bokalu. Izmesati lagano i ostaviti da postane aktivan. Kada dobije puno mehurica on ce da naraste. Posle izvesnog vremena ce da "padne", ali ako je jos uvek vazdusast i ima mehurica, moze da se koristi. Neaktivan starter je kao gusta masa testa i lako se prepoznaje.

2.

ODMERETI SASTOJKE

Ja koristim elektricnu vagu

3.

MESANJE

U vecoj posudi izmesati starter, vodu, ulje i brasno (NE so) plasticnom spatulom da testo bude ravnomerno vlazno.

Poklopiti i ostaviti 20-30 minuta da odstoji.

4.

DODAVANJE SOLI

Dodati so, koristiti plasticnu spatulu.

Poklopiti i ostaviti 20-30 minuta da odstoji

5.

RASTEZANJE TESTA 

Poduhvatiti testo sa jedne strane i povuci na gore dokle moze da se istegne. Uraditi to sa ostale 3 strane, NE VISE. 

Poklopiti i ostaviti 20-30 minuta da odstoji.

Ponoviti jos dva puta, uz pauze od 20-30 minuta izmedju. Podeliti testo na 3 dela, svaki deo staviti u ciniju, poklopiti providnom folijom ili kesom. Ostaviti na sobnoj temperaturi 4 sata, da testo malo pocne da narasta. Ako je suvise toplo, 2 sata je dovoljno. Staviti u frizider preko noci.

6.

Sutradan izvaditi testo iz frizidera i ostaviti na sobnoj temperaturi 1 sat da se podmlaci. 

7.

NARASTANJE

Testo razvuci sa tri strane (ne vise), ono ce se odvajati od cinije. Pokupiti testo sakom pa ga prebaciti na papir za pecenjeu pa u pripremljene korpice ili cinije ili plehove sa visokim ivicama, da ne splasne. Uvuci u plasticnu kesu i ostaviti na sobnoj temperaturi da naraste dva do dva ipo puta. To traje od 6 do 10 sati ako je spoljasnja temperatura oko 20 C. Ako je toplije to ce trajati krace.

8.

PECENJE

U rernu ubaciti malu posudu sa vodom da bi se napravila para. Zagrejati rernu na 250 C kao i pleh za pecenje, ako imate kamen za pecenje pice jos bolje.

Ubaciti testo u rernu zajedno sa papirom. 

Peci 15 minuta, zatim smanjiti vatru na 210 C i peci jos 12 minuta. Temperatura u sredini hleba treba da je 100 C.

Izvaditi hleb i ostaviti na zici dok se skroz ne ohladi. Tek tada se moze seci, u protivnom ce brze postati suv.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)