Moj profil

Les croissants Chantilly

150 minuta
33

Miris kroasana me podsjeća na jedne od najljepših dana koje sam imala sreću provesti u Parizu, jednog divnog i toplog i mirisnog lipnja. Paris, Clichy, Rue Cardinent u blizini nezaboravnog Montmartrea… Prelijepo i prekratko vrijeme kao uostalom i sve važno u životu. Kroasani su posvećeni jednoj maman i njenim mirisnim kroasanima kao i (užasno lošoj) le café au lait.

Miris kroasana me podsjeća na jedne od najljepših dana koje sam imala sreću provesti u Parizu, jednog divnog i toplog i mirisnog lipnja. Paris, Clichy, Rue Cardinent u blizini nezaboravnog Montmartrea… Prelijepo i prekratko vrijeme kao uostalom i sve važno u životu. Kroasani su posvećeni jednoj maman i njenim mirisnim kroasanima kao i (užasno lošoj) le café au lait.

Sastojci

za
Les croissants (kroasani)
50 dag mekog brašna (tip 550 – Podravka)
1 žličica (za čaj) šećera
1 žličica (za čaj) soli
2,5 dl mlijeka
5 dag maslaca
Za masni dio tijesta
10 dag maslaca
10 dag margarina
5 dag brašna
Ostalo
1 žutanjak za premazivanje
Chantilly nadjevanje
1 manja limenka (staklenka) kompota od marelica (Podravka)
1,5 dl slatkog vrhnja (može i biljni)
po želji malo likera (Apricot ili sl.)
3 - 4 jušne žlice marmelade od marelica (Podravka)

Priprema

Kroasani
1.

U lončić s mlakim mlijekom dodajte žličicu šećera pa zagrijte do mlakosti. Dodajte razmrvljeni kvasac i žličicu brašna te ostavite na toplom da naraste.

2.

Dignuti kvas primješajte brašnu, dodajte rastopljeni (ali ne vruć) maslac, jaje i sol. Umijesite mekano i podatno tijesto. Stavite ga na stranu, na lagano pobrašnjeni tanjur.

3.

Posebno zamijesite maslac, margarin i brašno. Maslac i margarin neka budu direktno iz hladnjaka pa ih s brašnom dobro razmrvite, a onda umijesite kompaktno tijesto. Razvaljajte tijesto u kvadrat manjih dimenzija cca 15×15 cm. Stavite ga sa strane.

4.

Na dasci dobro promijesite tijesto s kvascem koje se u međuvremenu dok ste radili tijesto s maslacem lijepo diglo, te razvaljajte u četverokut 20×35 cm. U sredinu tijesta stavite onaj kvadrat s maslacem pa presložite rubove dizanog tijesta prvo po vertikali: dulju lijevu stranicu prema sredini, desnu preko lijeve, potom donji rub preko sredine, a onda i gornji rub preko sredine.

5.

Ponovno razvaljajte tijesto, lagano pritiščući valjkom u četverokut 30×40 cm. Tijesto presložite dva puta po užoj stranici, tako da dobijete tri sloja, a potom donji i gornji rub preko sredine. Stavite ga u hladnjak na 15 minuta.

6.

Nakon 15 minuta, lijepo naraslo tijesto opet razvaljajte i presložite. Ponovite postupak još 3 puta (ukupno se mora valjati i preslagati 6 puta).

7.

Ugrijte pećnicu na 200 st. C. Tanko razvaljajte tijesto, prvo narežite na kvadrate, zatim svaki kvadrat razrežite dijagonalno da dobijete trokute. Savijte ih počevši duljom stranom prema kraćoj, a krajeve lagano savinite prema unutra kako bi se dobio roščić.

8.

U lim za pečenje stavite pek papir, poslažite kroasane ne previše blizu jer će narasti, premažite ih dobro, razvodnjenim žutanjkom i pecite oko 15 do 20 minuta. Ohladite na rešetki.

Nadjevanje na Chantilly način
1.

Dobro ocijedite polovice marelica iz kompota, a onda čvrsto umutite šlag.

2.

Svaki (rashlađeni) kroasan prerežite vodoravno, oštrim nožem i izvadite malo tijesta. U udubinu stavite polovicu marelice, u udubinu marelice stavite malu žličicu dobro razrađene marmelade u koju možete prilikom miješanja dodati malo likera (po izboru, npr. Apricot).

3.

Po marmeladi i oko marelice (ako ima mjesta) istisnite špricom šlag u kupčićima, a na vrh stavite po jednu kandiranu trešnju.

Posluživanje

Idealno za dječja okupljanja. Savjet: mogu se slobodno koristiti i gotovi kroasani koje nadjevamo nadjevom Chantilly (bez likera, dakako). Razveselit će ih i boje i okus. Uz toplu čokoladu…neodoljivo…

  • KROASANI(3)
  • Pecivo(2)
  • Kiflice(2)
  • Cool-isprobano(1)
  • Cool-vocnjak(1)
  • France(1)
  • Doručak-u-krevet(1)
  • Chic(1)

9

Moram i ovo spremiti, jako zanimljivo ovo punjenje.

Znam da nije prekompicirano, ali još se nisam usudila sama napraviti ovo lisnato tijesto; uvijek sam radila s kupovnim… Hvala i za najCOOL savjet za posluživanje, desertić je već više puta isproban… zaista je neodoljiv… obožavamo ga !!!

Piment: Znaš da zapravo i nema puno posla. Cijeli se (teži) posao sastoji u tome da se tijesto treba u nekoliko navrata ostavljati u frižideru pa opet razvaljati ali to je ujedno i sve “teško”. I sve se isplati s njima, evo danas je drugi dan, a oni su jednako mekani, prhki i ukusni.

Ovako je ispalo drugima