Ovo je omiljeni kolač iz djetinjstva mog supruga, po receptu iz stare, požutjele sveščice njegove mame Lidije. Ledena kocka je klasik, i baš je zbog toga bilo važno da bude savršena.
Ovo je omiljeni kolač iz djetinjstva mog supruga, po receptu iz stare, požutjele sveščice njegove mame Lidije. Ledena kocka je klasik, i baš je zbog toga bilo važno da bude savršena.
Sastojci
Priprema
Upalite rernu da se grije na 200 stepeni, sa ventilatorom.
Bjelanca umutite mikserom, najvećom brzinom, čvrsto kao za šne (ja dodam prstohvat soli i/ili par kapi limuna, da bude čvrstije). Postepeno dodavati šećer pa najmanjom brzinom jedno po jedno žumance, što je kraće moguće, tek toliko da se smjesa sjedini.
Sa strane pomiješati brašno, kakao i prašak za pecivo. Smjesu kroz sito postepeno dodati u umućena jaja, najmanjom brzinom miksera.
Namastiti pleh i posuti ga brašnom. (Ja na dno svakako stavim pek-papir, da ne bih grebla pleh kasnije jer se kolač direktno u njemu reže.) Sipati smjesu za biskvit i rasporediti je u plehu jer zna da bude gusta, iako tako ne djeluje, pa kolač bude neravnomjerne debljine.
TIP: Pleh nekoliko puta podignite od radne ploče i pustite da padne sa minimalne visine, da se sam lijepo rasporedi u plehu.
Smajite temperaturu na 180 stepeni i pecite 25 minuta. Možete provjeriti čačkalicom zabodenom u centar kolača da li je kora pečena.
Koru pecite po mogućnosti u dubljem plehu, da biste je poslije lako natopili, filovali i premazali. Moj pleh je dimenzija 31x21cm, i skroz je "knap" za ove mjere. :)
Pečenu koru pustite da se ohladi u plehu. VAŽNO JE da vam u trenutku sklapanja kolača i kora i fil budu sasvim ohlađeni.
Šerbet za prelivanje kore spremamo tao što u šerpi skuvamo 400ml vode do ključanja, dodamo šećer i rum i pustimo da kratko proključa dok se šećer otopi.
Ohlađenu koru izbušimo čačkalicom i u plehu ravnomjerno prelijemo vrućim šerbetom. To je dosta tečnosti i neka vas ne plaši ako vam biskvit bude "plivao" u jednom trenutku; šerbet ćete vjerovatno dodati iz par puta, a kolač će ga svoga "popiti". Većina recepata predlaže 500ml tečnosti, ali se može desiti da vam kolač bude gnjecav. Za mene je 400ml šerbeta idealna mjera za sočan kolač koji nije "mokar" i lako se reže.
Bjeli krem pravimo tako što na oldschool način kuvamo praktično puding, i to na slijedeći način:
Pola litra mlijeka skuvamo sa šećerom dok proključa i sklonimo sa vatre. Drugu polovinu mlijeka pomiješamo sa brašnom i vanilin šećerom, dobro umutimo, da nema grudvica, pa dodajemo u tankom mlazu u proključalo mlijeko, sve vrijeme miješajući na srednjoj vatri.
Mlijeko vratimo na vatru i neprestano miješamo, kao puding, dok se značajno zgusne i "skuva". Vidjećete da se tekstura promijenila. Pazite da vam ne zagori fil jer je dosta osjetljiv. Ja stavim jednu metlicu u mizter i mutim da bi se fil sve vrijeme "kretao" u šerpi.
Skuvani fil prebacim u plastičnu posudu da bi se što prije ohladio. Kako se ne bi napravila korica prilikom hlađenja, ovaj pudingasti krem lijepo prekrijte prozirnom folijom.
U većoj posudi izmixajte margarin i polako mu dodajte SASVIM OHLAĐENI fil/puding. Ukoliko vam se fil sasvim stegao, prethodno ga izmiksajte.
Fil razmažite preko ohlađene kore. Ako ste sve uradili kako treba, fil vam se ne "razliva", nego ga je potrebno ručno dobro razmazati spatulom u plehu.
Menaž glazuru po uputstvima sa pakovanja kratko otopite (ja sam to uradila u ključaloj vodi) i prelijte preko fila. Kako nije sasvim "žitka", glazuru sam silikonskim četkicama razmazala preko cijelog kolača.
Ostavite da se hladi najmanje preko noći, a kolač je bolji što duže stoji :)
TIP: Fil za ovaj kolač možete napraviti i dan ranije, a koru, ohlađenu i dobro upakovanu, možete zamrznuti.
Glazuru možete spremiti na "originalan" način, ako na pari otopite tamnu čokoladu za kuvanje sa mlijekom i margarinom.
Posluživanje
Savršen za svaku priliku, kolač koji okuplja porodicu.. Omiljen popodne, nakon ručka, uz kafu..
Kako je tebi ispao recept?
2