Moj profil

Lignje na bolski (brački) - beogradski način :=)

60 minuta
18

Ovo je jedan od malo poznatih recepata pripreme liganja, koji se "čuva" u mojoj familiji od 80 i neke godine i dan danas se koristi i sprema po njemu. Ono što je interesantno da ja lično nisam nigde na internetu imao prilike da vidim ovaj vrlo jednostavan u ukusan način pripreme liganja niti da ga pročitam u nekom od kuvara dalmatinske kuhinje. Da ne govorim da nisam imao prilike nigde drugde da ga probam sem u kuhinji moje majke koja ga je opet naučila u Bolu na ostrvu Brač od svoje jetrve. Naime, deo moje familije je do nesretnog rata živeo u Bolu na Braču, a kako smo svi Beograđani, mojoj strini koja je živela tamo, bilo je interesantno da skuplja recepte i da pravi hranu onako kako se sprema hrana u sredini u kojoj živi. Tako je i ovaj recept "pokupila" od meštana Bola kao i mnoge druge. Treba napomenuti da je u pitanju jelo koje se jako lako sprema i nije jako niti opterećuje stomak a vrlo je ukusno i hranljivo.

Ovo je jedan od malo poznatih recepata pripreme liganja, koji se "čuva" u mojoj familiji od 80 i neke godine i dan danas se koristi i sprema po njemu. Ono što je interesantno da ja lično nisam nigde na internetu imao prilike da vidim ovaj vrlo jednostavan u ukusan način pripreme liganja niti da ga pročitam u nekom od kuvara dalmatinske kuhinje. Da ne govorim da nisam imao prilike nigde drugde da ga probam sem u kuhinji moje majke koja ga je opet naučila u Bolu na ostrvu Brač od svoje jetrve. Naime, deo moje familije je do nesretnog rata živeo u Bolu na Braču, a kako smo svi Beograđani, mojoj strini koja je živela tamo, bilo je interesantno da skuplja recepte i da pravi hranu onako kako se sprema hrana u sredini u kojoj živi. Tako je i ovaj recept "pokupila" od meštana Bola kao i mnoge druge. Treba napomenuti da je u pitanju jelo koje se jako lako sprema i nije jako niti opterećuje stomak a vrlo je ukusno i hranljivo.

Sastojci

za
1 1 kg svezih liganja (3 osobe) 1,2kg (4 osobe)
2 1 kg belog krompira
3 5 veza blitve
Masilnovo devičansko ulje, biber sveze mleven, beli luk, ruzmarin, peršun, kapari, so, crno vino

Priprema

1.

Lignje očistiti, klasično: iseći krakove ispod očiju,izbaciti kljun lignje koji je u sredini krakova, zatim lagano povući deo oko očiju od tela,držeći je istovremeno za kraj tela - rep, a onda i lagano izvući kičmu tj. takozvani fišbajn. Izbaciti sav sadržaj iz tela lignje, nekad ima bele i želatinaste mase. Posle čišćenja lignji, oprati ih spolja i iznutra mlazom vode. Kožicu sa pegama nema potrebe skidati sa lignje jer ona daje tu tipičnu roze-crvenu boju ovom jelu.

Potom krakove uzdužno - vertikalno podeliti na dva jednaka dela, a telo lignje iseći na kolutove debljine prsta, prst i po, otprilike. (opet zavisi od veličine lignje i vrste, najbolje su domaće jadranske). Moram da kažem da je odnos broja osoba prema količini lignji otprilike: 1200 gr lignji za 4 osobe. (300gr-350gr po osobi)

2.

Kromipir oljuštiti i iseći na kocke veličine (npr.kao za paprikaš). bitno je napomenuti da krompira ide otprilike koliko i liganja (opet zavisi od ukusa može i manje krompira, npr. 800gr krompira na 1kg lignji). 

Čen belog luka, sitno iskeckati, i ubaciti u lonac u koji smo prethodno sipali maslinovo ulje, (da pokrije dno lonca), zatim staviti sav krompir i sve iseckane lignje, promešati sve, poklopiti i kuvati na srednjoj vatri poklopljeno (moja ravna ploča ima od 1 do 9), prvo na 5 dok pusti vodu nekih 10 ak minta (da bi lignje bile mekše) pa onda pojačati na 6 i povremeno mešati i pred kraj može da se pojača na jače na 7 da bi se sve to zgusnulo. Treba znati da lignje puste dosta tečnosti na početku koja kasnije ispari i zgusne se.

Takođe staviti mlevenog bibera na početku, a pri kraju (poslednjih desetak minuta) kuvanja na podeoku 7, ubaciti svežeg peršuna (količina po volji), kapara jedno 10-ak komada, opet mlevenog bibera, par grančica svežeg ruzmarina, posoliti sa prstohvat-dva soli i zaliti sa crnim vinom jedna vinska čaša (opet po ukusu može i više)

Jelo je gotovo kada je krompir gotov, mekan, treba naravno probati i lignje koje treba da su mekane, i na kraju isključiti vatru i pustiti poklopljeno da odstoji taman toliko koliko je potrebno da se postavi sto i sipa belo vino koje se obično pije uz ovo jelo. Jelo treba da bude gusto, bez previše tečnosti i da ima crveno bordo boju.

3.

U drugoj šerpi, pripremiti blitvu, (prethodno oprati podeliti po dužini na dva dela, duž stabljike, pa onda po širini na 3-4 dela, stabljku isto iskoristiti).

U šerpu sipati maslinovog ulja da pokrije dno i ubaciti četri-pet (već po ukusu) čena belog luka, samo onako nožem zgnječenog, i malo sveže mlevenog bibera, staviti blitvu u šerpu i naliti sa pola čaše vode, kuvati na srednjoj vatri poklopljeno, povremeno mešati dok se blitva ne skuva. Gotova je kad se opousti i bude onako mekana. Treba napomenuti da uz blitvu možete kuvati i krompir isto secakan na kocke i blitva obično je gotova kada i krompir

Posluživanje

Jelo poslužiti u tanjiru u koju staviti i blitvu.

  • Dalmatinska kuhinja(1)
  • Brzo i jednostavno(1)
  • Dalmatinska jela(1)
  • Morski plodovi(1)
  • Lignje(1)

3

Hvala. Bice isprobano i to ne zato sto sam iz Beograda a obozavam Bol nego zato sto je recept jako dobar.

@dunjusa Da, bas tako, bez vode, kad su lignje u pitanju, i meni je bilo neverovatno koliko lignje i krompir puste vode! Bitno je samo da u pocetku se kuvaju na toj tihoj-srednjoj vatri

Volim lignje na sve nacine i ovaj recept mi zvuci jako dobro. Da li sam dobro razumela da se uopste ne stavlja voda?

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Brudet od liganja
ivonab

Brudet od liganja