Lošinjski GALANI (kroštule)

Pripremite: 6 žumanjaka, veliku žlicu biljnog (ne maslinovog) ulja, pola do 3/4 žlice limunovog soka, prstohvat soli i prstohvat šećera.

Izmiješajte sve navedeno dok niste dobili homogenu smjesu. Počnite dodavati glatko brašno u vrlo malim količinama. Brašno se mora miješati brzo. Količina brašna se ne određuje po mjeri, nego prema gustoći dobivene smjese. Kada tijesto bude još meko, ali se više ne lijepi za prste, treba ga vrlo brzo razvaljati. Cijela smjesa neće biti veća od jabuke, a razvaljajte smjesu u tri do četiri puta, što tanje. Dok se jedan dio valja, neka vam netko pomogne neprekidno mijesiti preostalo tijesto, da se ne napravi korica na njemu.

Kada svo tijesto bude razvaljano, porežite ga na tanke, duge trakice.

U dubokoj tavi zagrijte ulja razine 1-2 cm do visoke temperature. Bacite u ulje mali komadić tijesta. Ako se tijesto odmah napuhne, ulje je dovoljno vrelo. Svaku trakicu zavežite u čvor, bacite u ulje, nakon par sekunda okrenite i nakon 5-6 sekundi izvadite s vatre na salvetu da upije ulje.

Galani moraju ostati svjetli!