Kako sam ovih dana konačno malo na godišnjem odlučila sam kuhati neke stvari koje inače ne jedem pošto dolazim predvečer s posla kući pa obično pojedem neku salatu, juhu i slično. Nisam imala inspiracije pa rekoh odlučit ću u hodu dok budem nabavljala namirnice i poklone za blagdane. I tako u mesnici gledam tu silnu količinu mesa ispred sebe i zapadnu mi za oko svježa svinjska srca. Sjetim se jednog starog recepta koji je moja majka pripremala rijetko ali je meni uvijek bio ukusan, nikad mi samo jedna porcija nije bila dovoljna. "Molim Vas jedno srce", ljubazno zatražim mesara našto mi on odgovori "Hoće jedno srce pomoći?" :) Znala sam da će današnji ručak biti pun pogodak.
Kako sam ovih dana konačno malo na godišnjem odlučila sam kuhati neke stvari koje inače ne jedem pošto dolazim predvečer s posla kući pa obično pojedem neku salatu, juhu i slično. Nisam imala inspiracije pa rekoh odlučit ću u hodu dok budem nabavljala namirnice i poklone za blagdane. I tako u mesnici gledam tu silnu količinu mesa ispred sebe i zapadnu mi za oko svježa svinjska srca. Sjetim se jednog starog recepta koji je moja majka pripremala rijetko ali je meni uvijek bio ukusan, nikad mi samo jedna porcija nije bila dovoljna. "Molim Vas jedno srce", ljubazno zatražim mesara našto mi on odgovori "Hoće jedno srce pomoći?" :) Znala sam da će današnji ručak biti pun pogodak.
Sastojci
Priprema
Špagete skuhati u kipućoj vodi, standardno, 8-10 minuta. Ja ih volim al dente, ali možete ih pripremiti kako vam odgovara. Nakon toga ih procijedite.
Na zagrijano maslinovo ulje dodati nasjeckani luk i posoliti ga da pusti sok te pržiti dok ne postane staklast, zatim dodati češnjak, sitno nasjeckanu mrkvu te nasjeckanu crvenu papriku. Sve skupa pržiti i dalje dok paprika ne omekša i sokovi malo ne ispare. Popapriti prema želji, ja volim malo šarf ako se jede neko jelo na lovački.
U to dodati svinjsko srce nasjeckano na kockice, otprilike pola centrimetra široke, no prije sjeckanja svakako ukloniti sa srca žilice i masnoću tako da ostane samo krto meso. Sve dobro promiješati.
Dodati žličicu senfa, promiješati, zatim dodati crvenu papriku u prahu, opet promiješati te tople vode da prekrije cijelu smjesu. Vodu više tijekom kuhanja ne dodavati. Kuhati poklopljeno dok meso i mrkva ne omekšaju, cca 15-20 minuta na srednje jakoj vatri. Prilikom kuhanja probati i dodati još soli prema potrebi.
Pred kraj kuhanja dodati crvenog vina te kuhati dalje bez poklopca i dok alkohol ispari, redom dodavati začine (lovor, bosiljak, ružmarin, origano). Ne pretjerivati, u umaku se najviše na prvu mora osjetiti lovorov list i vino.
Nakon što alkohol ispari, prestati kuhati i maknuti sa štednjaka te dodati za kraj sitno nasjeckani peršinov list i promiješati. Poslužiti uz špagete ili tjesteninu sa ribancem, naravno možete i uz njoke i čašu crnoga vina.
Dobar tek!
2