Moj profil

LUKSUZNI CHILLI CON CARNE ( govedina s grahom u pikantnom i ljutom umaku) by Heston Bluementhal

150
LUKSUZNI CHILLI CON CARNE ( govedina s grahom u pikantnom i ljutom umaku)  by Heston Bluementhal

Klasicno tradicionalno meksicko jelo po receptu famoznog britanskog sefa Heston Bluementhal, poznatog po gastro eksperimentima i originalnim (neki cak smatraju bizarnim) idejama i receptima :) Njegov originalni recept za Chilli con carne sprema se dva dana, ovo je malo jednostavnija verzija. U svakom slucaju, fantasticno jelo izvanrednog okusa! Za sve ljubitelje mesa, gulasa i naravno zacinjene i ljute hrane! :))

Klasicno tradicionalno meksicko jelo po receptu famoznog britanskog sefa Heston Bluementhal, poznatog po gastro eksperimentima i originalnim (neki cak smatraju bizarnim) idejama i receptima :) Njegov originalni recept za Chilli con carne sprema se dva dana, ovo je malo jednostavnija verzija. U svakom slucaju, fantasticno jelo izvanrednog okusa! Za sve ljubitelje mesa, gulasa i naravno zacinjene i ljute hrane! :))

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
Za rasol
1 litra hladna voda
150ml whiskey
50g sol
400g govedina za gulas
Za umak
400g govedsko mljeveno meso
1 zlica maslac
2-3 zlice goveda mast
1 luk
400ml crno vino (najbolji je Syrah)
200g crveni grah, kuhani
200-300ml govedska juha
200ml pelati
1 zlica koncentrirana rajcica
1 zlica chilli mix
1-2 zlicica kim
1 star anis
1 zlica vlasac
1-2 zlicice naribana korica limete ( moze i limun)
2-3 zlice persin
Za chilli mix zacine
Najbolje je ako nadete 3-4 vrste chillija, moze u prahu ili svjeze.
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za ribu ili meso.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

Rasol
1.

Zagrijati whisky i ostaviti da kuha 5 minuta da alkohol malo ispari. 

2.

Pomijesati vodu sa soli i dodati prokuhani ohladeni whiskey. 

Dodati meso narezano na male komade i ostaviti u hladnjak preko noci.

3.

Slijedeci dan  ocijediti meso i staviti u cistu vodu da odstoji oko 2-3 sata, vodu promijenite barem jedanput. 

Umak
1.

Paprike ispeci u pecnici, zatim oguliti kozicu i isjeci na male komade. Ostaviti po strani za kasnije.

2.

Ocijediti meso iz rasola, uvaljati u brasno i prziti u ulju u par navrata, nemojte svu kolicinu mesa istresti da se przi odjednom jer ce meso ispustiti tekucinu  pa ce se kuhati a ne prziti. Zato odvojite barem u 2-3 dijela i poprziti na visokoj temperaturi da meso potamni.  Dovoljno je 1-2 minute.

3.

Poprzeno meso izvaditi na tanjur i pokriti da stoji na toplome.

4.

U vecem loncu dodati mast i poprziti mljeveno meso u nekoliko navrata ( svaki dio oko 3 minute). Treba fino potamniti i biti mrvicasto. Dakle sa drvenom kuhacom dobro izgnjeciti meso tokom przenja. 

Kad je gotovo ocijediti i staviti na tanjur.

5.

Osusene chilli papricice, moze i svjeze izmiksati na sitno. Spremiti chilli mix u posebnu teglicu, i ruke obavezno dobro operite nakon rukovanja sa chillijem. 

6.

Masnocu procijediti i dodati procijedenjo ulje gdje su se komadi mesa przili. 

Dodati chilli mix. Prziti oko 2 minute da ulje poprimi aromu chilija. 

7.

Povrce narezati na sitno.

8.

Dodati povrce u chilli masnocu i pirjati oko 10-15 minuta da se lagano karamelizira.

Zatim dodati star anis, kim i cesnjak i poprziti jos oko minutu. 

9.

Zaliti sa vinom. Dodati par zlica whiskija i koncentrat rajcice. Dobro promijesati i ostaviti da zakuha. 

10.

Dodati meso narezano na komade i lovorov list i kuhati 45 minuta. Tokom kuhanja dodavati govedsku juhu.

Zadnjih 15 minuta umijesati grah, pelate, naribanu koricu limete i mljeveno przeno meso. Zatim dodati nasjeckane oguljene pecene paprike i nasjeckani vlasac.

Posoliti i popapriti i kuhati jos oko 5 minuta ili dulje ako umak nije dovoljno gust. 

Na kraju umijesati maslac i persin i sve dobro promijesati.

11.

Ostaviti da pociva oko 1 sat prije serviranja. Najbolje je ako stoji jedan dan u hladnjaku pa servirati slijedeci dan. :)

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)