Sastojci
Priprema
Svinjski file (lungić) očistiti od masnoće i žilica i blago posoliti. Peći u komadu u dubokoj posudi, na jakoj vatri. Ako po dužini ne može stati u posudu, prerezati ga na dva dijela.
Kad je meso porumenilo sa svih strana, izvaditi ga na tanjur i poklopiti.
Paziti da meso ne prigori jer će masnoća biti gorka i neupotrebljiva.
Na istom ulju skupa dinstati na listiće rezanu kapulu i na manje komade ili trakice rezanu papriku. Vatru smanjiti na srednju jačinu i povrće skoro stalno miješati.
Kad povrće uvene, dodati na kocke rezanu, prethodno oguljenu rajčicu. Nastaviti dinstati 5 minuta.
Potom ubaciti tikvice rezane na kocke i dinstati još 5 minuta.
U povrće dodati obje vrste ajvara, peršin, sol i papar, izmiješati i vratiti meso. Poklopiti i dinstati 10-tak minuta na tihoj vatri. Onda uliti vrući temeljac ili vodu i nastaviti kuhati na tihoj vatri i poklopljeno oko 45 minuta.
Pred kraj meso izvaditi, narezati na ploške pa vratiti u umak i dokuhati.
Ako se jelo pravi sa rižom, dodati je jelu zadnjih 20 minuta kuhanja. Stalno miješajući i podlijevajući vrelim temeljcem ili vodom svaki put kad se smjesa zgusne, kuhati dok riža ne omekša (al dente). Gotovo jelo ne smije plivati u tekućini, niti biti pregusto. Poklopiti i neka stane 2 minute, pa poslužiti.
8