Moj profil

Makarska ili Makarana torta - kraljica iz trolista

90 minuta
131
Makarska ili Makarana torta - kraljica iz trolista

uz Rapsku i Imotsku dijeli zasluge samoga vrha slatkih delicija naših krajeva uz more. Nadjevom gotovo identične, tijestom koje ga nosi, slične, jedino što ih razlikuje je njihov izgled i balans omjera aroma u čemu je maštovitost onih koje su ih izrađivale došla do vrhunca. Nakon dana stajanja, prhko se tijesto topi u ustima, a o bogatstvu okusa i mirisa nadjeva ne treba ni pričati. Moja je "tajna"- Amaretto??? Neodoljivo!

uz Rapsku i Imotsku dijeli zasluge samoga vrha slatkih delicija naših krajeva uz more. Nadjevom gotovo identične, tijestom koje ga nosi, slične, jedino što ih razlikuje je njihov izgled i balans omjera aroma u čemu je maštovitost onih koje su ih izrađivale došla do vrhunca. Nakon dana stajanja, prhko se tijesto topi u ustima, a o bogatstvu okusa i mirisa nadjeva ne treba ni pričati. Moja je "tajna"- Amaretto??? Neodoljivo!

Sastojci

za
Prhko tijesto
30 - 35 dag brašna (1/2 oštro, 1/2 meko)
1/2 žličice soli
15 dag masti
2 jušne žlice Amaretta
1 jušna žlica vode
Nadjev
65 dag badema + 30 komada za ukrašavanje
65 dag šećera
10 jaja
1 limun (sok i korica)
4 jušne žlice Amaretta
1 žličica arome vanilije

Priprema

TIJESTO
1.

Prosijati obje vrste brašna i šećer u prahu. Umiješati sol i lagano žlicom ispremiješati. Dodati hladnu mast i utrljavati u brašno kako bi se stvorile mrvice. Dodati jaje, Amaretto i vodu te nježno mijesiti dok se svi sastojci spoje. Po potrebi brašnom posipavati dasku kako se tijesto ne bi lijepilo. Nakon što je tijesto postalo kompaktno, formirati ga u kuglu, omotati prozirnom folijom i staviti sa strane na pola sata odmaranja.

NADJEV
1.

Bademe je potrebno prethodno blanširati tj. potopiti ih u vruću vodu, ostaviti 10 minuta da kožica omekša pa je skidati prstima (uhvatiti badem između kažiprsta i palca, malo napeti i istisnuti, ide brzo bez obzira na količinu). Očišćene bademe staviti u kalup za pečenje na koji se prethodno stavi pek papir i sušiti ih u pećnici na 100 st.C , najbolje s opcijom ventilatora. Ostaviti vrata pećnice pritvorena kako bi vlaga izlazila i sušenje se dobro obavilo. Tu i tako promiješati bademe do trenutka kad se pod prstima osjeti da su posve suhi.

2.

Prosušene bademe samljeti mlincem za bademe i orahe.

3.

Jaja razdvojiti na žutanjke i bjelanjke. Žutanjcima dodati šećer i miksati sve dok se ne dobije kremasta masa.

4.

Maslac otopiti na tihoj vatri, prohladiti i dodati smjesi jaja i šećera. Miksati. Limunu i naranči izribati koricu i istisnuti sok. Dodati u smjesu korice agruma, aromu vanilije i Amaretto. Promiješati pa dodavati bademe miješajući kuhačom. Na kraju dodati sok naranče i limuna.

5.

Bjelanjke uz mrvicu soli čvrsto istuči i lagano umiješati u nadjev pazeći da masa ostane rahla (koristiti kuhaču s rupom).

POSTUPAK
1.

Odmoreno tijesto prenijeti na dasku, odrezati 1/5 i staviti na stranu. Tijesto razvaljati na pobrašnjenoj podlozi u veličini kalupa + njegovih stranica, debljine oko 4 mm. Rub obrezati nazubljenim kotačićem. Pomoću valjka ga prenijeti nad kalup za torte kojeg smo posve neznatno premazali maslacem i utisnuti na dno i stranice. Staviti nadjev i poravnati. Ostatak tijesta (1/5) tanko razvaljati, izrezati na trake jednake širine koje je potrebno stavljati preko nadjeva u obliku mreže. Krajeve tijesta koji su visili sa strane prebaciti preko ruba kalupa unutra i prekriti njime krajeve traka. Tortu staviti u prethodno ugrijanu pećnicu na 180 st. C i peči cca 45 minuta. Ako je potrebno (ovisi o pećnici) tortu tijekom pečenja treba prekriti alu-folijom. Nakon toga izvaditi tortu, smanjiti temperaturu na 150 st. C,  a po torti, između trakica lijepiti bademe pomoću malo istučenog bjelanjka. Tortu više nije potrebno prekrivati folijom. Vratiti u pećnicu i peći još 20 minuta.

Posluživanje

Pripomena: u vrijeme pripreme nije uračunato vrijeme utrošeno za blanširanje, čišćenje i sušenje badema.

  • Torte(7)
  • Bademi(2)
  • Print(1)
  • Stare torte(1)
  • Svecane-torte(1)
  • Tradicija-torte(1)
  • Kolaci-hrvatska(1)
  • Makarska-torta(1)
  • Torta-makarska(1)

65

nije  potpuno ista, samo u vizuelnom pogledu.

radi lakseg rezanja odozgo nisam stavila trakice, ali to nije umanjilo kvalitet i prefinjeni ukus ove torte👍

prilikom prebacivanja, iz kalupa na tanjur, popucala mi kora sa strane, te sam je oblozila tankom fondan masom, koju smo prilikom konzumiranja torte odstranjivali.

mislila sam da sam spretnija, domacica...😉

sve pohvale za ovu tortu, jos jednom sve najbolje, veliki topli🤗

Nije od presudne važnosti, ali znamo da je kožica sjemenke badema prilično tvrda te se u svim kremama (nadjevima) koristi oguljeni badem. Ne bismo je voljeli premetati jezikom, a također je i ljepši izgled kreme koja će biti svjetle nijanse. Druga je stvar kad se neoguljeni badem melje i koristi u biskvitu.

Koliko je važno oguliti bajame?

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Torta kraljica
betinna

Torta kraljica