Male tajne mog kuhara

Kad pecem biskvit za tortu u kojem se rade bjeljanjak i zumanjak odvojeno, ja ih ne odvajam nego ih stavim u serpu zajedno sa secerom i mjesam ih pjenjacom direktno na sporetu na laganoj vatri. Smiju se samo malo ugrijati da se secer pocne topit. Temperaturu probam prstom. Cim je se ugrijala na maksimum 30 stupnjeva skidam sa vatre i dalje tucem mikserom. Super se izradi i naraste smjesa.

U svaki recept dali stojalo ili ne stavljam vanilin secer, umanjim kolicinu secera u receptu za toliko koliko vaze vanilija.

Praska za pecivo stavljam manje nego stoji u receptu. Ja ga uvijek prosijem sa malim sitom u brasno.

Kad kuham kreme na mljeku bilo od zumanjaka ili pudinga uvijek zamjenim kolicinu mljeka sa malom kolicinom vrhnja za kuhanje. npr na pola litre mljeka stavim 2 dcl vrhnja i 3 dcl mljeka. krema bude puno ukusnija.

U zumanjak za premazivanje kiflica i peciva stavim par kasika vode.

Tjesto koje se radi sa maslacom i secerom pa se dodaju jaja jedno po jedno zna se, ako je maslac ili margarin prehladan a nekad i pretopao, prosjeckat. U tom slucaju ga ja tucem na pari 2-3 min. a onda toplu vodu zamjenim jako hladnom (stvim kockice leda u nju) i opet tucem 2-3 min. Nakon toga se margarin povrati.

kad kuham gris ili rizu na mlijeku za desert ( mi je obozavamo)kad se ohladi umijesam u nju tuceno slatko vrhnje. za prste polizat.