Najvažnije kod ovog recepta je da se za sve koristi temeljac od ribljih glava i repova umjesto vode. Čak se i prilog kuha u temeljcu umjesto u vodi. Ja za prilog koristim kvinoju, nisam probao kuhati palentu ili tijesto u temeljcu, ali ako se netko odluči na to neka mi javi kako je ispalo u komentarima. Budući da se koristi temeljac, sve od priloga do tekućine ima intenzivan okus po ribi. Koristim jednu, najviše dvije vrste ribe, od kojih je barem 70% bolja bijela riba poput brancina ili oslića, a manji dio neka manje ukusna riba. Potrudim se prije isfiletirati ribu, peraje odrezati škarama, tako da na kraju nema puno kostiju u jelu.
Najvažnije kod ovog recepta je da se za sve koristi temeljac od ribljih glava i repova umjesto vode. Čak se i prilog kuha u temeljcu umjesto u vodi. Ja za prilog koristim kvinoju, nisam probao kuhati palentu ili tijesto u temeljcu, ali ako se netko odluči na to neka mi javi kako je ispalo u komentarima. Budući da se koristi temeljac, sve od priloga do tekućine ima intenzivan okus po ribi. Koristim jednu, najviše dvije vrste ribe, od kojih je barem 70% bolja bijela riba poput brancina ili oslića, a manji dio neka manje ukusna riba. Potrudim se prije isfiletirati ribu, peraje odrezati škarama, tako da na kraju nema puno kostiju u jelu.
Sastojci
Priprema
Staviti kuhati temeljac. Trebao bi se kuhati minimalno pola sata prije nego se krene raditi brudet. Prvih 5 do 10 min na jačoj vatri, a zatim smanjiti temperaturu.
Staviti u dovoljno veliki lonac grijati vodu. Nakon što voda zakipi ubaciti u nju nakratko rajčice da se lakše oguli kožica s njih. Rajčice narezati na sitne kockice. U međuvremenu dok se voda zagrijava nasjeckati luk što sitnije. Ribu isfiletirati i narezati na srednje velike komade. Najednostavnije je zarezati nožem po dužini s trbušne strane od glave prema repu i zatim izvući kost. Ovisno o vrsti ribe to može biti manje ili više problematično. Peraje i ostatak kostiju odrezati kuhinjskim škarama.
Na maslinovo ulje staviti pirjati luk i zgnječeni češnjak. Budući da ima puno luka dobro je koristiti što širi lonac. Ako vam ne stane sav luk za pirjanje, ostatak dodati odmah nakon pirjanja. Nakon što luk omekša, zagrabiti šefljom iz posude u kojoj se kuha temeljac i podliti luk. Dodati rajčicu, sol, vino, papar, začine, žličicu šećera i kocku za juhu. Kuhati cca 25 min na laganoj vatri.
Dodati komade ribe. Kuhačom ili žlicom ih lagano potopiti. Ne miješati nego po potrebi samo protresti lagano lonac da se komadi ribe ne raspadnu. Po potrebi podlijevati temeljcem. Kuhati dok riba ne bude gotova na laganoj vatri i na kraju posipati lišćem peršina.
Poslužiti uz palentu, tijesto... Ja koristim kvinoju koju isto tako kuham u temeljecu, tako da sve od priloga do tekućine i smjese luka i rajčice ima snažan riblji okus. Iskreno, nisam probao kuhati palentu ili tijestu u temeljcu, ali vrijedilo bi probati.
:(Još nema komentara