Marcipan

Uliti vodu u posudu sa debelim dnom a potom i secer na vodu.

Lagano zagrijavati dok se sav secer ne rastopi, a potom dodati cream of tartar. Ukoliko nemate cream of tartar, moze se dodati na vrh noza praska za pecivo.

Pojacati temperaturu na otprilike 2/3 jacine za koliko je vas sporet predvidjen i pokriti sa poklopcem. Ostaviti da vri 3 minute, za to vrijeme sirup bi trebao da dostigne temperaturu od 240 F. Ukoliko imate candy termometar izmjeriti temperaturu ukoliko ne, zavrsite sa kuhanjem.

U medjuvremenu izmijesati sitno mljevene i prosijane bademe, ili almond meal, sa dva bjelanca u gustu kasu. Kad je secer kuhan dodati u secer i brzo izmjesati da se dobije jednolicna masa. Vratite na platu jos minut-dva da se dobije gusta masa.

Izruciti masu na silikonski mat ili na povrsinu obilato posutu sa secerom u prahu i poceti mjesanje, ali ne rukom nego spatulom. Mijesiti dok se ne dobije kompaktna masa, do tad ce vec biti i hladno pa se moze nastaviti mijesiti rukom.

Koristiti odmah ili cuvati u frizideru zamotano u plasticnu foliju da zrak ne ulazi.