Kako izabrati pravu marinadu za meso.
Davno sam ovo izrezala iz novina i mislim da je dobro znati.
Kako izabrati pravu marinadu za meso.
Davno sam ovo izrezala iz novina i mislim da je dobro znati.
Sastojci
Priprema
Svaka prava marinada trebala bi sadržavati neki kiseli sastojak poput vina ili octa, potom ulje (obično ili maslinovo) te začine.
Umjesto vina i octa možete upotijebiti sok citrusnog voća kao što je limun, naranča ili limeta.
Da bi imala učinka, marinada mora u potpunosti prekrivati meso.
Kod mekšeg mesa dovoljno je dva sata mariniranja, dok bi kod nešto tvrđih primjeraka bilo najbolje meso ostaviti u marinadi preko noći.
Marinadu s mesom uvijek držite u hladnjaku.
Nemojte koristiti metalne posude zbog reakcije s kiselim sastojcima. Upotrijebite radije staklenu ili plastičnu posudu, ili pak marinirajte meso u plastičnoj vrećici.
Marinade koje sadrže rajčicu ili šećer trebalo bi upotrebljavati samo kao premaz na kraju pečenja jer lako izgaraju.
Što je dulje vrijeme mariniranja, to je kraće vrijeme pečenja. Npr. 12 sati mariniranja skraćuje vrijeme pečenja za otprilike 30%.
OPREZ: Nikada, ali baš nikada nemojte ponovno koristiti već upotrijebljenu marinadu zbog bakterija iz sirovog mesa. Ako to već kanite učiniti, obavezno je prije prokuhajte i koristite samo kao premaz dok roštiljate.
4