Originalnost kuhinje arapskog sveta lezi u misterioznoj veštini sjedinjavanja začina, ukusa i mirisa.
Couscous je tradicionalno jelo poreklom iz Severne Afrike (Maroko, Alžir i Tunis). Dobio je ime po zvuku koji pravi para okrećući se po loncu, tj. vrsti dubokog tiganja na čijoj se sredini nalazi rupičasta posuda u kojoj se mekinje kuvaju na pari.
Evo vam recept od jednog marokanca, oborice vas s nogu (ne marokanac, vec couscous :-)
Originalnost kuhinje arapskog sveta lezi u misterioznoj veštini sjedinjavanja začina, ukusa i mirisa.
Couscous je tradicionalno jelo poreklom iz Severne Afrike (Maroko, Alžir i Tunis). Dobio je ime po zvuku koji pravi para okrećući se po loncu, tj. vrsti dubokog tiganja na čijoj se sredini nalazi rupičasta posuda u kojoj se mekinje kuvaju na pari.
Evo vam recept od jednog marokanca, oborice vas s nogu (ne marokanac, vec couscous :-)
Sastojci
Priprema
Proprziti luk i mrkvu i proprziti na maslinovom ulju, na tihoj vatri.
Tome dodati meso iseceno na komadice (ja ih secem na malo, ali zavisi kako volite).
Zacinite meso sa soli, biberom, safranom, mljevenim kuminom i mljevenom paprikom. Dinstajte poklopljeno sve vrijeme.
Sa strane stavite vodu da prokipi i u kljucalu vodu stavite paradajze (rajcice) kako bi ih mogli lakse oljustiti. Kada ste oljustili rajcice, isjecite ih na komade i dodajte mesu.
Pustite neka malo puste sok, a zatim dodajte tikvice isjecene na komade. Dinstajte i dodajte naut / leblebiju (ja obicno kupim teglu vec kuhanog, ali ako kupujete suh, moracete ga natopiti prethodno vece i prokuhati prije dodatka mesu).
Pustiti da se sve skupa dinsta. Dodati jednu kocku.
Pred kraj dodajte saku grozdjica. I na kraju nasjecite i dodajte listove persuna i celera (isjeckanih na sitno).
Spremite couscous po uputstvu. Treba da pazite da nema previse vode u njemu, jer ce previse upiti pa ce biti gnjeckav, a tajna je u tome da svako zrno vodi svoju politiku (male tajne marokanca.)
Poslazite couscous na jedan veliki tanjir (marokanski nacin) ili na pojedinacne tanjure (evropski nacin), napravite rupu u sredini i tu rupu napunite mesom i povrcem.
Kada ste sve slozili, couscous polijte sa sosom od mesa, a sve skupa sa pospite cimetom.
Posluživanje
Marokanci imaju posebne sudove za pravljenje couscousa, on se sprema na pari lonca gdje se kuha meso, tako da dobije njegov ukus i miris. Zalivanjem couscousa sosom dobicete slican dozivljaj. Imaju i posebne tanjire za sluzenje (sa kapicom), ali i nasi obicni posluzice.
Ukoliko imate prilike, posluzite ga sa usoljenim limunom koji je tipican marokanski zacin.
Ukoliko zelite napravite Royal couscous, koristite 3 vrste mesa (jagnjetinu, govedinu i piletinu- najbolje batacici) i kombinujte povrce koje zelite i volite.
Zvuci odlicno!
Ipak marokanci koriste neke svoje zacine kojih mi nemamo, npr. taj usoljeni limun i jos neke. I u zavisnosti od podrucja u Maroku, razlikuje se i recept. I vi mozete staviti ono sto Vam se dopada od povrca. Nadam se da cete uzivati u ovom jelu :-)
Kako je tebi ispao recept?
9