Medenjaci

Svinjsku mast otopiti na laganoj vatri, pa dodati med, šećer i vodu. Kad se šećer otopi, maknuti s vatre. Ohladiti i dodati 4 žumanjka. Sve dobro izmiješati.

U posudu za miješanje staviti prašak za pecivo i 2 žličice (cca 20 g) amonijaka za kolače (licitarski kvasac). Preliti s toplim mlijekom i izmiješati žlicom. Dobije se puno bijele pjene. Amonijak pušta neugodan miris, pa ja to pomiješam vani, na balkonu.

U amonijak uliti smjesu jaja, meda, šećera i masti. Onda umiješati brašno i začine za medenjake. Sve miješati žlicom.
Dobiveno mekano i ljepljivo tijesto ostaviti poklopljeno preko noći (na toplom).

Ujutro tijesto izvrnuti na jako pobrašnjenu površinu i izvaljati ga na debljinu do 1 cm.
Kalupima izrezati oblike i peći ih 10 minuta, ne duže, na 180°C.
Dosta ih razmaknuti jer jako narastu.

Kad se ohlade, pažljivo skidati sa papira, jer ako su se zalijepili, dio kolača će ostati na papiru. Najbolje je ispod svakog proći tankim nožićem i odvojiti od papira.

Kako ja pravim: Tijesto podijeliti na komadiće 15 g težine (vagati). Dlanove navlažiti i oblikovati kuglice. Slagati na lim obložen papirom za pečenje.

Kad se ohlade, gornju stranu umakati u šećernu glazuru ili bijelu, odnosno tamnu čokoladnu glazuru.

Ostaviti da se suše par sati, pa spremiti u limenu kutiju.

Šećerna glazura:

Pomiješati šećer u prahu sa vrelom vodom. Vodu dodavati obazrivo, ulivati onoliko koliko je potrebno da se formira gusta tekuća masa. Ako je masa rijetka, bijeli sloj će nakon sušenja biti više proziran, ako je pregusta, bit će predebeo.

Umakati jedan po jedan medenjak u šećernu masu, pa ih stavljati na rešetku da se ocijede.

Ostaviti keksiće da se skroz osuše.

Savjet: Kako se hladi, glazura se steže. Zato, dok umačem kekse, posudu sa glazurom držim iznad druge posude sa vrelom vodom, a može i na skroz laganoj vatri.

Mješavina začina za medenjake: svi začini su mljeveni

2 žlice cimeta

2 žličice đumbira u prahu

2 žličice klinčića

1/2 žličice pimenta

1/2 žličice kardamoma

1/2 žličice korijandera

1/2 žličice zvjezdanog anisa

1/4 žličice muškatnog oraščića

1/4 žličice sitno mljevenog crnog papra

Samljeti sve začine koji nisu prethodno samljeveni. Za to će najbolje poslužiti mlin za kavu ili mužar. Izmjeriti nakon mljevenja. Sve začine miješati dok se ravnomjerno ne sjedine. Čuvati u maloj hermetički zatvorenoj staklenoj posudi.