međimurska gibanica je br.1 kolač kod nas i najomiljeni kolač našeg sina koji baš ne voli kolače.. Slatkica123, LelaRose evo recepta …uvijek održim obećanje evo i recept po kojem radim međimursku gibanicu još od 1985-te godine više puta godišnje za blagdane Uskrs, Božić, rođendane je obavezna i već ju radim napamet:):)
međimurska gibanica je br.1 kolač kod nas i najomiljeni kolač našeg sina koji baš ne voli kolače.. Slatkica123, LelaRose evo recepta …uvijek održim obećanje evo i recept po kojem radim međimursku gibanicu još od 1985-te godine više puta godišnje za blagdane Uskrs, Božić, rođendane je obavezna i već ju radim napamet:):)
Sastojci
Priprema
Kupite gotovo tijesto na placu ili ako vam se da i imate volju raditi najbolje je napraviti domaće kore od: 50 dag brašna -koje mora biti glatko i prosijano i suho na toplom 2 žlice ulja 1žlica octa 2-2,5 dcl mlake vode +sol
Brašno obavezno prosijati kroz sito stavite ulje i nožem izraditi tijesto dodajući malo po malo mlaku vodu kojoj ste dodali ocat i sol i malo ulja .Kad dodate svu vodu onda tijesto izradite i dodajte na dasku tucite tjesto lupajući ga o dasku.vidjeti na videu:. napraviti valjak kao štruciću pa njom udarati nekoliko puta papremesiti i taj postupak ponoviti 5-6puta odnosno dok ne dobijete tvrdu glatku okruglu loptu koju stavite u nauljenu vrećicu nek odstoji 1/2h ili preko noći u frižideru Izvadite tijesto i oblikujete12 loptica premažite ih uljem i prekrije krpom, stavitee da odstoji 1/2 sata .POSUTI stoljnjak brašnom pa valjkom razvaljati tjesto (kako nemam veliku površinu ja to radim po korama i nemam debelih krajeva nauljim svaku koru stavim jednu na drugu i pokrijem čistom kuhinjskom krpom treba pogledati video ili kolaž na kojem se vidi) a onda ga rukom razvući dok ne postane prozirno tanko oko 2mm, i tjesto malo posušiti pa prije nadjeva poškropiti sa maslacem ili uljem .
Pećnicu ugrijte na 180°C. Tepsiju tj.( protvan,) dobro namažemo masnoćom. Najbolje je najprije pripremiti sve nadjeve. Dakle, sameljite mak, dodajte šećer i naribanu limunovu koricu, promiješajte te ga uz miješanje pofurite s
mlijekom. Neka nadjev bude gust. Propasirajte sir (dobro ga izmrvite vilicom), dodajte jaje i šećer malo vrhnja pa sve zajedno dobro izmiješajte. Sameljite orahe, dodajte obje vrsta šećera i uz miješanje pofurite s vrućim mlijekom. Probajte nadjeve i po želji dodajte još šećera.(stavi u svaki po 3 veće žlice šečera). Naribajte jabuke, a začinite i promiješajte ih neposredno prije nego što ćete ih staviti na tijesto, tako da ne puste sok u zdjelu, nego da ga zadrže u sebi i polako ga puštaju tokom pečenja.
Maslac blago rastopimo na vatri (korisititi možete i ulje npr. suncokretovo ili pola ulja pola maslaca).
Na dno stavimo 2-3 kore tankog tjesta kojeg obrežem prema protvanu i one krajeve iskoristim da složim jedan do drugoga pa imam zamjensku 2 i 3 koru na dnu i poprskamo sa mješavinom mlake vode i rastopljenog maslaca, ne jako.
Nadjev od MAKA: 25 dag maka ili je dovoljna i vrećica od 20 dag maka koja (se pofuri sa vrućim mljekom ali i ne moraš )ja to nekad pofurim a nekad radim samo pomješam mak + 5 dag šečera + malo cimeta i to posložim na kore koje su pokrila pola nadjeva od jabuka. Zatim stavljam dvije kore i 3-ci nadjev od sira.... i gore zalijem sa prelijevom od vrhnja i slatkog vrhnja i izbockam vilicom malo kore.
Nadjev od SIRA: Izmješati 50-60 dag svježeg kravljeg sira +2 dcl vrhnja + grožđice + 1 jaje + 5 dag šečera i tom smjesom pomazati preko kora koje pokrivaju nadjev od maka. Stavim opet dvije kore tankog tjesta poprskam malo rastopljenim maslacem i stavim nadjev od oraha.
Nadjev od ORAHA: 30 dag oraha mljevenih + 5 dag šećera + malo vanilin šečera pomješam i poravnam podjednako po korama od nadjeva od sira i stavljam, opet dvije kore koje poprskam rastopljenim maslacem i opet stavim dvije kore i drugu polovicu nadjeva od jabuka.
Nadjev od JABUKA: naribane jabuke pomješam sa 10 dag šećera, dodam cimet i naribanu koricu limuna i stavim n izbockane i nauljene kore.
Gore na vrhu stavi tri kore poprskane mješavinom maslaca i ulja.. i onda preljev od vrhnja.
Ustvar nadjevi se samo pomješaju i stave po korama poprskane mješavinom maslaca i ulja. Između nadjeva stavljam po dvije kore koje svaku popraskam mješavinom ulja maslaca i mlake vode.. Na vrh idu 3 tanke kore premazane ili uljem ili maslacem. Zalijem sa vrhnjem i slatkim vrhnjem sa jednim žumanjkom.
Na vrh ide 2 dcl vrhnja +malo tekućeg slatkog vrhnja cca 1,5-2 dcl ( u koji razmutimo žutanjak i premažemo gornji sloj kora. Stavimo 15-ak minuta da odstoji i stavimo peći.
Kolač peci 40 -45 min na 170°C i pri kraju nakon 30 minuta kad se ljepo zarumeni stavi i malo maslaca i slatko vrhnje 2 dcl pa zapeci i ako se jače zarumeni poslije pred kraj 10 min stavi alu-foliju da ne izgori.
Protvan je vel. 34×24 (veća tepsija by protvan)
slika
Napomena: Nadjev od jabuka sam podjelila jer sam imala 6 velikh jabuka pa sam redala tanke kore, pola nadjeva od jabuka, kore, mak, kore, sir, kore, orasi, kore, pola nadjeva od jabuka i gore kore zalivene s vrhnjem pomješano sa žutanjkom.jabuke svakako uvijek moraju biti na vrhu (zadnji nadjev koji se stavlja) tako da puštaju svoj sok po ostalim nadjevima. Ili samo stavite 3 kore pa nadjev od maka, 2 kore i svaki put izbockati vilicom a kore svaku ponaosob premazati mjesavinom maslaca i ulja i onda sir nadjev pa kore opet ponoviti kao iza maka i tako iza nadjeva od sira..složiti dvije kore pomazati izbockati, pa nadjev od oraha pa korice dvije isto pomazati mješavinom o i onda na kraju nadjev od jabuka.. pa 3 kore svaku posebno pomazati mjesavinom maslaca i ulja izbockati vilicom i na kraju staviti preljev od vrhnja i slatkog vrhnja sa žutanjkom.. Peci na 180-200°C cca 40 minuta dok lijepo ne požuti..
Radila sam više puta domaće tijesto za korice (vidi pod korak 1) kad se ima vremena , ali tvrdim ako se dobro pomažu gotove kore s placa ne iz dućana isto je fina gibanica odgovorno tvrdim..Kore gotove posložim i stavim tepsiju ili ti protvan i okolo nožem ili škarama odrežem krajeve.. i dobijem ostatke kao široke trake koje iskoristim za slaganje i zato mi je dovoljno 10 kora , inaće bi mi trebalo 12-14 kora, a zašto bacati, bitne su ljepe kore na vrhu i jedna na dnu a ostalo malo skrpam između nadjeva jedna cijela, pa posložim tanke trake tankog tjesta i to je to..
Grožđice sam stavila u nadjev od jabuka a vi možete staviti u nadjev od sira, maka, tako stoji u izvornom receptu. Možete na kraju posuti šečerom u prahu kad se prohlade i izrežu na kocke ali ja ne stavljam šečer u prahu izbjegavam jer to ne volimo, ali po želji..
ISPROBALA
zocacro isprobala Hvala na isprobavanju i povjerenju
isprobala i nymphadorra
Ovdje je slagano po redoslijedu kako je komentirala naša draga međimurka mamika prvo orasi sir mak pa na vrhu jabuke između kore i na vrhu kore i zaliveno sve kao u receptu ovom samo drugi redoslijed..
Posluživanje
U listu “Dobar tek” sam naišla na podatak da postoji prekomurska i međimurska gibanica. Oba kolača su vrlo slična, omiljena, ali i jako kalorična. Prekomurska gibanica ima na dnu prhko tjesto i nadjev isti između tanke kore, ali drugačije slaganje ( orvo prhko tijesto pa kora pa ide prvo sloj nadjeva od maka, zatim nadjev od sira, nadjev od oraha i, na kraju, nadjev od jabuka.i ponovi se postupak ovdje vidi više link ), i priprema se s vrhnjem a u međimurskoj se koristi ulje ili maslac i slaganje mak,sir, orasi, jabuke između tanke kore poprskane maslacem ili uljem ili mješavinommaslaca i ulja.
Kako je RECEPT NESTAO očekujem da Uredništvo vrati u cijelosti 12 točki recepta a ako ne vrati stavit ću naknadno recept u cijelosti pod slikom koju ću povezati sa receptm.
☼♥ Pod slikom ovdje sam stavila postupak a danas i Sastojke jer sam danas 8.2.2014 primjetila da nema sastojaka pa je RECEPT u cijelosti pod istom slikom za svaki slučaj..kako sam korisnici ketip u p.p. napisala opširnije.☼♥
72