Meksička pečena janjetina sa Chimichurri sosem

Za početak,pripremite Chimichurri: u manjoj posudi zajedno promiješajte sitni isjeckano lišće peršina,potisnute češnjeve češnjaka,isjeckano lišće svježeg origana,dimljenu slatku papriku,žlicu ljutog chilli sosa,sok od jednog limuna i šeri ocat,pa promiješajte vilicom polako dolivajući 250ml ekstra djevičankog maslinovog ulja,u tankom i neprekidnom mlazu dok se ne dobijete emulziju

Ovako pripremljen Chimichurri sos stavite u tegli sa poklopcem,te ga ostavite u hladnjaku preko noći da bi se svi okusi i mirisi spojili.

Dan kasnije,zagrijte pećnicu na 200°C. Janjeći but stavite u tepsiju za pečenje i čitavog ga obilato premažite prethodno pripremljenim Chimichurri sosem pomoću kuharskog kista. Ovako pripremljen janjeći but stavite u prethodno zagrijte u pećnicu,smanjite temperaturu na 170°C i pecite ga 15 minuta na 500g mesa (za but od 2.3 kg potrebno je oko 1.45 h. 

U toku pečenja janjeći but često premazujte Chimichurri sosem,te ga na polovici vremena pečenja okrenite,kako bi se ravnomjerno ispekao. 

Kad je janjeći but gotov,izvadite ga iz pećnice,čvrsto ga prekrijte aluminijumskom folijom,te ga pustite da se odmara na toplom mjestu oko 20 minuta

U međuvremenu,u pećnici ispecite batate koje ste prethodno oljuštili i isjekli na "brodiće",dok ne budu meki iznutra,a hrskavi spolja

Pečeni janjeći but isjecite ba porcije i služite uz pečeni batat i još dodatnog Chimichurri sosa sa strane,kao preliv