Ova prefina pita - ajmo reći grčka verzija popularnog cheesecakea, se u Grčkoj radi od njihovog autohtonog finog svježeg mekog slatkastog ovčjeg ili kozjeg sira myzithra, koji svoje podrijetlo vuče sa Krete, no kako ga je u našim krajevima teško nabaviti slobodno koristite skutu (idealno ako možete nabaviti kozju ili ovčju) ili ricottu. Pita oslikava najbolje od onoga što deserti u Grčkoj nude - prirodne, tradicionalne, zdrave sastojke i mnoštvo aroma - sir, med, limun, cimet... U nekim krajevima Grčke ju rade kao kombinaciju prhkog tijesta i mekog punjenja od sira, a na otoku Sifnosu peku samo meko punjenje - bez podloge od prhkog tijesta. Uvjerite se sami u njenu popularnost koja se širi po cijelom svijetu!
Ova prefina pita - ajmo reći grčka verzija popularnog cheesecakea, se u Grčkoj radi od njihovog autohtonog finog svježeg mekog slatkastog ovčjeg ili kozjeg sira myzithra, koji svoje podrijetlo vuče sa Krete, no kako ga je u našim krajevima teško nabaviti slobodno koristite skutu (idealno ako možete nabaviti kozju ili ovčju) ili ricottu. Pita oslikava najbolje od onoga što deserti u Grčkoj nude - prirodne, tradicionalne, zdrave sastojke i mnoštvo aroma - sir, med, limun, cimet... U nekim krajevima Grčke ju rade kao kombinaciju prhkog tijesta i mekog punjenja od sira, a na otoku Sifnosu peku samo meko punjenje - bez podloge od prhkog tijesta. Uvjerite se sami u njenu popularnost koja se širi po cijelom svijetu!
Sastojci
Priprema
Najbolje je ovo prhko tijesto zamijesiti u multipraktiku - u njega strpajte brašno, šećer i sol i kratko izmiksajte na opciji za pulsno miksanje. Dodajte hladni maslac i miksajte dok ne dobijete mrvičastu smjesu poput mokrog pijeska. Dodajte žumanjak, ekstrakt vanilije, konjak i žlicu ledene vode. Miksajte sve dok tijesto ne dobije kompaktnu formu kugle. Po potrebi dodajte još jednu žlicu hladne vode ako vam se učini presuho. Ako nemate multipraktik potrudite se sastojke što manje gnječiti toplim rukama - služite se vilicom i kratko mijesite. Izbacite ga van na lagano pobrašnjenu podlogu i malo spljoštite, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite tijesto u hladnjak na bar pola sata dok pripremate nadjev.
U zdjelu stavite sir, jaja, med, limunov sok, limunovu koricu, konjak, limunov sok, brašno i šećer. Dobro izmiksajte sve sastojke.
Lagano namažite vaš kalup sa maslacom i pobrašnite da vam se pita ne zalijepi za kalup. Izvadite tijesto iz hladnjaka i izvaljajte ga na veličinu kalupa tako da pokrije dno i stranice kalupa. Prebacite tijesto u kalup i utisnite ga po rubovima. Prelijte nadjev preko tijesta. Ukoliko želite rubić prhkog tijesta možete malo zaštiti alu folijom da vam ne izgori. Ja sam svoju pitu malo ukrasila viškom prhkog tijesta. Grci to ne rade.
Pecite pitu u prethodno zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva sve dok nadjev u sredini pite prestane drhturiti, te dobije krasnu zlatno-smeđu boju. Obavezno pogledajte kako napreduje pita nakon 35 minuta pečenja - možda će vam trebati 40 minuta pečenja, a ako imate dublji kalup do 50 minuta.
Kad je pita pečena pospite ju cimetom i po želji šećerom u prahu.
Napomena: ja sam svoju pitu radila sa kravljom skutom, a doma nisam imala konjaka već samo baccardi. Imam osjećaj da bi bila još finija kad bi se u nju dodao obični mirisni rum za kolače. Ne znam baš koliko bi se sve te izmjene svidjele Grcima... ;)
Posluživanje
Pitu hladite barem 30 minuta prije nego ju razrežete. Možete ju jesti mlaku, sa sobne temperature ili iz hladnjaka. Ponudite ju prelivenu medom. Po želji možete uz nju poslužiti i neko kiselkasto voće.
Hvala Dollybull, svakako bih voljela isprobati i verziju bez prhkog tijesta. Kao što sam napisala u uvodu u nekim krajevima Grčke ju rade kao kombinaciju prhkog tijesta i mekog punjenja od sira, a na otoku Sifnosu peku samo meko punjenje - bez podloge od prhkog tijesta. Jaaaako bih to voljela probati mmmmm
Pozdrav svima... Originalni recept za Melopitu je bez prhog testa, ali verujem da je i ova kombinacija vrlo ukusna. Kada uhvatim malo vremena postaviću i ja recept, vidim da je ovo jedini . Stvarno je nešto što mora da se proba.❤️❤️❤️❤️❤️ Još jednom veliki pozdrav i hvala za ovu varijantu.
15