Zajedno sa bečkim odreskom ušao je u svjetsku gastronomsku baštinu. Koja je razlika između njih? Ovo je teleći kotlet, debljine 1-2 cm , odnosno kolika mu je kost. Najbolji su prvih 6 kotleta jer su prošarani masnoćom. Ne valja se u brašno, već direktno u jaje i mrvice. Prži se u pročišćenom maslacu što mu daje poseban, izuzetan ukus.
Zajedno sa bečkim odreskom ušao je u svjetsku gastronomsku baštinu. Koja je razlika između njih? Ovo je teleći kotlet, debljine 1-2 cm , odnosno kolika mu je kost. Najbolji su prvih 6 kotleta jer su prošarani masnoćom. Ne valja se u brašno, već direktno u jaje i mrvice. Prži se u pročišćenom maslacu što mu daje poseban, izuzetan ukus.
Sastojci
Priprema
Najprije pripremite pročišćeni maslac. Stavite ga u vatrostalnu posudu u pećnicu na 80 stupnjeva i pustite da se otopi. Na dnu će se sakupiti bijeličasti talog. Pažljivo prelijte maslac, a talog bacite. Pročišćeni maslac nema neprijatni miris pri prženju - jelo dobija okus lješnjaka
Kotlete lagano istucite. Prerežite kožicu na okruglom rubu kotleta - na debljem dijelu uz kost možete ga također malo zarezati. Malo posolite jer ćete kasnije dosoliti. U kuharskim školama se istina uči kako se pohano meso ne soli prije pohanja i prženja jer ispušta sokove i vlaži pohani omot. Ja ga ipak malo posolim jer je kotlet mnogo deblji od uobičajenog odreska i ostaje previše neslan i nakon kasnijeg soljenja.
Istucite jaja. Kotlete dobro umočite u njih i onda uvaljajte u mrvice od bijele žemljice. Bilo bi idealno da su domaće (kažu da su mrvice jedan od bitnih aduta bečkog odreska u Beču jer imaju izvrsno bijelo pecivo)
Ugrijte pročišćeni maslac. Idealna temperatura je 160-170 stupnjeva - ukratko, ne smije vam se dimiti. Ubacite dva kotleta, pržite na svakoj strani cca 5 minuta. Teletina ne mora biti jako popečena - ja volim da su mi odresci sočni i u sredini malo ružičasti
Ova količina maslaca bit će dovoljna za 4 kotleta, nakon čega maslac treba baciti.
Pržene kotlete stavite na kuhinjski papir da upiju suvišnu masnoću. Posolite ih - za pohanje kažu da treba soliti nakon prženja
Posluživanje
Pohano , pohano, reći ćete. Milanski kotlet ne bi imao toliku slavu kada bi to bilo uobičajeno pohano meso. Ako se tehnički pravilno izvede - dakle ne preprži - ostaje nenadmašan. Ja inače poham meso bez brašna, probajte, sočnije je.
Milanski kotlet služi se obavezno uz risotto alla milanese (milanski rižot), čime se priča o vrhunskom jelu zaokružuje. Pohano nije zdravo, to svi znamo - ali, tu i tamo... Neodoljivo
Dakle ovo je stvarno nesto posebno. Imala sam dvije tanke telece snicle pa sam se odvazila probati. I jako je fino naravno. Maslac sam prvi put prociscavala i zadovoljna sam kako nista nisam falila. Naravno, teze je i falit kad je sve ovako detaljno opisano pa vam zato hvala na tome a i na divnom kulinarskom iskustvu uz ovakav rucak.
Kao što to obično biva - čovjek slučajno otkrije najbolje stvari. Ghee -(mada bi trebalo točnije odrediti razlike između pročiščenog masla i gheeja, ali očito nisu velike) za mene je bio jedan nepotrebno skup proizvod od maslaca; pojma nisam imala koliko je terapeutsko - medikamentni preparat. Pročitajte ovaj fantastičan, gore navedeni link- sa svim komentarima koji su konstruktivni i proširuju informacije Heidi Swanson. A, naš maslac, barem tako kažu je visoke kvalitete i nama je zaista na domak ruke
Evo tebe kod nas na nedjeljnom ručku (ili nas kod tebe) 😉
Savršeno ukusno, radila sam sve po tvojim uputama, pročistila maslac kako si i napisala i dobila savršeni ghee! 😉
Svidilo mi se i ovo paniranjebez brašna, ma sve nam je pasalo...
Jedino nisam imala teleće kotlete nego šnicele od buta, ali ništa nije smetalo 🙂
Inače sam uvijek do sada meso pohala u mješavini ulja i maslaca, jer maslac zaista doda lipu aromu panadi... a sad sam, nakon isprobavanja tvog recepta, pametnija! 😉
hvala ti ❤️
13