Mini Ražnjići od suhih šljiva i pancete premazani telećim temeljcem alla Stephan
Veliko hvala majstoru kuhinje Stephanu Machiu za ovaj recept.
Ovo je ustvari finger food jelo idealno za nekakve domjenke i slično.
Količine sastojaka ovise o kolićini ražnjića koje želite napraviti. Ovo će biti recept za 12 ražnjića ili 4 osobe.
Veliko hvala majstoru kuhinje Stephanu Machiu za ovaj recept.
Ovo je ustvari finger food jelo idealno za nekakve domjenke i slično.
Količine sastojaka ovise o kolićini ražnjića koje želite napraviti. Ovo će biti recept za 12 ražnjića ili 4 osobe.
Sastojci
Priprema
Prepržiti kosti u pećnici i staviti ih u lonac. Preliti hladnom vodom. Kuhati oko sedam sati i skidati pjenu. Luk i mrkvu narezati na krupne kocke. Glavicu češnjaka prerezati na pola. Prepržiti povrće na tavi sa maslinovim uljem i dodati u temeljac sat vremena prije nego što je skuhan. Procijediti temeljac i reducirati do gustoće sirupa. Šljive narezati na kockice debljine 5 mm. Pancetu narezati na male kockice 5mmX5mm.
Na štapić nabosti šljive i pancetu, pet komadića šljiva i četiri pancete. Ražnjić prepržiti na tavi bez masnoće i premazati temeljcem.
Posluživanje
VINO: Idealno bi bilo poslužiti Pinot crni iz 2003, po mogučnosti iz kutjevačkog kraja.
Odlično se sljubljuje.
Strašni dobro izgleda kada bi ste poslužili ove ražnjiće na ogledalu umjesto tacne ili pladnja.
7