Otac je, poradi učinjene usluge, dobio na poklon od prijatelja lovca komad buta jelena lopatara. Moja draga kolegica ponudila mi je pomoć oko recepta koji joj posvećujem ovom prilikom! Izvrsno je!
Otac je, poradi učinjene usluge, dobio na poklon od prijatelja lovca komad buta jelena lopatara. Moja draga kolegica ponudila mi je pomoć oko recepta koji joj posvećujem ovom prilikom! Izvrsno je!
Sastojci
Priprema
Meso u pacu treba stajati 2-3 dana, stoga to uračunajte u pripremu jela.
Meso operite od krvi i uklonite mišićnu opnu. Masnoće ne bi trebalo biti, ali ako se pojavi uklonite i to.
Osušite i napikajte dosta gusto češnjakom i komadićima pancete, što mesnatije i aromatičnije.
Meso stavite u staklenu posudu, prelijte vinskim octom kako bi gotovo cijelo bilo prekriveno tekućinom, poklopite i stavite u hladnjak.
Meso okrećite svakih par sati kako bi se ravnomjerno natopilo tekućinom.
Nakon što je stajalo najmanje 2 dana, meso je spremno za pripremu.
Korjenasto povrće očistite i narežite na debele kolutove. List peršina i celera narežite na krupnije komade.
Luk ogulite i narežite na četvrtine.
Rajčicu ogulite i narežite na četvrtine.
U široku poluduboku veliku posudu ulijte mješavinu maslinovog i suncokretovog ulja.
Kada se ulje zagrije ubacite lagano posoljeno meso. Ako ga posolite previše, postoji mogućnost da se jako stvrdne. Pazite, jako će špricati.
Meso dobro zapecite sa svih strana kako bi se zatvorile pore da ne gubi tekućinu. Pustite čak i da se primi za posudu.
Nakon otprilike 20ak minuta, ubacite svo povrće.
Dodajte papar u zrnu i klinčić-podosta i jednog i drugog!
Poklopite i pirjajte na laganoj vatri povremeno miješajući sastojke i okrećući meso.
Nakon otprilike sat vremena, počnite podlijevati kvasinom u kojoj se pacalo meso. Možete podliti i s malo prošeka.
Nakon otprilike dva sata, izvadite meso na dasku za rezanje.
Povrće se već trebalo gotovo do kraja raspasti. Kako biste dobili još ljepši i oku ugodniji umak, sve prebacite u visoku posudu i dobro propasirajte.
Umak vratite u posudu u kojoj ste kuhali i dodajte pekmez od brusnica. Probajte i zaključite- treba li još papra, još soli ili tekućine ako je pregusto.
Meso narežite na centimetar debele odreske i vratite ga u umak.
Neka prokrčka još dvadesetak minuta.
Posluživanje
Poslužite uz palentu ili knedle od kruha i salatu od crvenog radiča!
Mislio sam jelenji but pripremiti prema ovome receptu, no u obližnjem konzumu i intersparu sam našao samo smrznute j.butove i to težine od oko 0,8-1,0 kg (što mi zapravo i odgovara jer je večera za samo 4ero ljudi), no problem je u tome što ti butovi izgledaju kao neke deblje dugačke šnicle (recimo kao da je but izfiletiran), a ne, kako sam si ja to zamislio da treba izgledati, kao lijep, kompaktan komad mesa...e,pa sad me zanima mogu li takvo meso iskoristi za ovaj (čini mi se) jako fini recept ili da radije zamjenim jelenji but s mesom neke druge životinje...ako to uopće ima smisla? Mislio sam možda s teletinom ili govedinom pa da mi mesar odsječe komad mesa željenih proporcija...opet but ili neka druga pozicija? Unaprijed hvala!
6