Moj profil

Mliječni kruh sa tangzhong starterom

62
Mliječni kruh sa tangzhong starterom

Tajna ovog kruha je u tangzhong starteru. Tangzhong starter (water roux) je neka vrsta paste od brašna koja se dobije kuhanjem 1 dijela brašna i 5 dijelova vode (ili pola voda-pola mlijeko) do temperature od 65°C. Citiram: "Na toj temperaturi se pojačava moć glutena da upija vlagu što u konačnici doprinosi mekoći kruha i peciva i produžava njihovu svježinu".

Tajna ovog kruha je u tangzhong starteru. Tangzhong starter (water roux) je neka vrsta paste od brašna koja se dobije kuhanjem 1 dijela brašna i 5 dijelova vode (ili pola voda-pola mlijeko) do temperature od 65°C. Citiram: "Na toj temperaturi se pojačava moć glutena da upija vlagu što u konačnici doprinosi mekoći kruha i peciva i produžava njihovu svježinu".

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Tangzhong starter
150 ml (150 g) mlijeka (stavila sam pola mlijeko-pola voda)
Tijesto
1 žličica (10 g) soli
1 žlica mlijeka u prahu (nije obavezno)
10 g svježeg kvasca-pola kocke ili 5 g suhog
pripremljeni starter
120 ml (120 g) mlijeka
1 veliko jaje
Za premazivanje
1 žličica mlijeka
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Tangzhong starter:

Tangzhong starter se obično priprema 1 dan ili barem 6 sati prije upotrebe.

U maloj posudi izmiješati brašno sa mlijekom i vodom da se dobije glatka smjesa bez grudica. Prvo u brašno uliti vrlo malo tekućine da se brašno dobro umuti pa razrijediti s ostatkom tekućine.

Staviti kuhati na srednje jaku vatru i stalno miješajući kuhati 1-2 minute (od početka kuhanja) ili dok se smjesa ne zgusne kao puding, a kuhača kojom se smjesa miješa počne iza sebe ostavljati trag na dnu posude.

Ako mjerite termometrom, kada temperatura startera dosegne 65°C, posudu maknite sa vatre. Ja koristim gornju metodu bez termometra, jednostavnu i pouzdanu.

Pokriti prozirnom folijom i ohladiti na sobnoj temperaturi.

Ako se neće odmah koristiti, starter spremiti u hladnjak i upotrijebiti u roku od 3 dana. Ako promijeni boju, baciti.

Prije upotrebe, izvaditi iz hladnjaka da se ugrije na sobnu temperaturu.

2.

Kvasac:

Kvasac izmrviti u maloj šalici, dodati 1 žličicu šećera i brašna pa rastopiti sa malo mlakog mlijeka (sve uzeti od ukupne količine sastojaka).

Pokriti i ostaviti na toplom mjestu da nadođe.

3.

Izrada tijesta:

U većoj zdjeli izmiješati suhe sastojke: prosijano brašno, šećer, sol i mlijeko u prahu (može i bez mlijeka).

U starter dodati 1 veliko jaje, dobro izmiješati pa razmutiti sa mlakim mlijekom.

U brašnu napraviti udubljenje pa u njega staviti nadošli kvasac i smjesu sa starterom. Zamijesiti tijesto pa zadnje umiješati jako mekani maslac (u ovoj fazi tijesto je jako ljepljivo). Prebaciti ga na pobrašnjenu radnu površinu i mijesiti gnječeći rukama sve dotle dok se ne dobije glatko i elastično tijesto koje se ne lijepi. To će potrajati 20-tak minuta.

Provjera gotovosti tijesta: Jedan kraj tijesta rastegnuti rukama i ako se može tanko rastegnuti, a da ne puca, gotovo je. Ako puca čim se pokuša rastezati, još mijesiti.

Ili: Tijesto je gotovo ako se više ne lijepi za podlogu. Prethodno morate skupiti sve komadiće tijesta sa podloge kako se tijesto ne bi lijepilo za njih. Kad ponovno počnete mijesiti i ako se tijesto ne lijepi za podlogu, gotovo je i spremno za kvasanje.

Tijesto oblikovati u kuglu, vratiti u podmazanu zdjelu, pokriti vlažnom kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom dok ne udvostruči volumen.

4.

Oblikovanje kruha:

Kalup za kruh 30x11 cm podmazati i pobrašniti.

Nadošlo tijesto iskrenuti na pobrašnjenu podlogu, oblikovati u valjak bez miješenja tijesta, samo ga stiskati da se izduži, pa podijeliti na 4 ili 5 jednakih komada.

5.

Svaki komad razvaljati u duguljasti, ovalni oblik (otprilike 30x20 cm). Prebaciti jednu pa drugu dužu stranu do sredine tijesta, a onda jednu preko druge kao kad se sklapa knjiga.

6.

Opet razvaljati valjkom, ovaj put više valjati u širinu, tako da se dobije traka tijesta širine kalupa.

Urolati i slagati u kalup, spoj treba biti okrenut dolje.

Pokriti krpom i ostaviti na toplom da naraste.

Žumanjak razmutiti sa 1 žličicom mlijeka i premazati tijesto u kalupu.

Peći 35-40 minuta na 160°C. Izvaditi na rešetku i ohladiti (ne pokrivati dok se hladi).

7.

Ovaj kruh je jednako mekan i nakon tri dana. Kad se tostira u tosteru, bolji je od kupovnog tost kruha.

  • Tangzhong(2)
  • Kruh(2)
  • Kruh i pecivo(1)
  • Bready-is(1)
  • Bakeries-is(1)
  • Print(1)
  • Fini-kruhici(1)
  • Mlecni-hleb(1)
  • Kruh-tangzhong(1)

20

Mekan je Tanjo, toliko da MM kaže da nije dobar jer se puno pojede 🙂

Predobar kruh, ukusan i jako mekan. Kakav je drugi dan nemam pojma jer smo za pojeli jako brzo. MM ga jeo kao kolač.😁Po strukturi kruha sigurna sam kako je i drugi dan jako mekan i fin.😉

Prefini kruh baš mekan!!

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Fini mlijecni kruh
SinjoritaA

Fini mlijecni kruh