Moj profil

Moja pašta - fažol s dagnjama

60 minuta
40
Moja pašta - fažol s dagnjama

Leguminoze : grah, slanutak, leća, bob, grašak predstavljaju bazu  mediteranske kuhinje i koriste se u mnoštvu jela u kombinaciji s mesom, ribom ili pak samo povrtnim dodacima. Pašta fažol na brudet kod nas je sigurno najviše popularizirana u receptima s otoka Visa - toliko ih je koliko i različitih vrsta ribljih brudeta. To je svakako vrlo staro jelo i ribari su ga najčešće koristili od ostataka brudeta; danas je toliko popularno da postoje varijante pašte fažola s brudetom od jastoga kojeg ljeti u viškim restoranima nude bogatim vlasnicima luksuznih jahti. Ne treba vam sumnjati u izvrsnost tog jela - jastog jednostavno napravi svako tanjur vrhunskim. Međutm,  paštu fažol na brudet vidim prvenstveno kao ribarsko, pučko jelo, lišeno skupih sastojaka poput jastoga ili škampi. Ova moja varijanta pašte fažola s  dagnjama pravi je predstavnik starog  mediteranskog jela: izvrsnih je i bogatih ukusa . Poslužena s malo više ambicija u lijepim tanjurima, zdjelicama i sl. umjesto na dugom, drvenom stolu prepunom mrvica, s odmaknutim novinama i ribarskim alatom , može postati uvod u svaki, pa čak i vrlo važan ribarski slijed.

Leguminoze : grah, slanutak, leća, bob, grašak predstavljaju bazu  mediteranske kuhinje i koriste se u mnoštvu jela u kombinaciji s mesom, ribom ili pak samo povrtnim dodacima. Pašta fažol na brudet kod nas je sigurno najviše popularizirana u receptima s otoka Visa - toliko ih je koliko i različitih vrsta ribljih brudeta. To je svakako vrlo staro jelo i ribari su ga najčešće koristili od ostataka brudeta; danas je toliko popularno da postoje varijante pašte fažola s brudetom od jastoga kojeg ljeti u viškim restoranima nude bogatim vlasnicima luksuznih jahti. Ne treba vam sumnjati u izvrsnost tog jela - jastog jednostavno napravi svako tanjur vrhunskim. Međutm,  paštu fažol na brudet vidim prvenstveno kao ribarsko, pučko jelo, lišeno skupih sastojaka poput jastoga ili škampi. Ova moja varijanta pašte fažola s  dagnjama pravi je predstavnik starog  mediteranskog jela: izvrsnih je i bogatih ukusa . Poslužena s malo više ambicija u lijepim tanjurima, zdjelicama i sl. umjesto na dugom, drvenom stolu prepunom mrvica, s odmaknutim novinama i ribarskim alatom , može postati uvod u svaki, pa čak i vrlo važan ribarski slijed.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
1,5 -2kg svježih dagnji (ili vongola, kućica)
1 glavica luka srebrenca
800 g pelata
2 režnja češnjaka
250g tjestenine pužića
3-4 lista lovora
1/2 dl dobrog maslinovog ulja
ljuta papričica komadić
300g graha
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Svježe dagnje ostružite (koliko se da), iščupajte im središnji čuperak i isperite u nekoliko voda. Stavite ih u lonac s 2 lista lovora, nekoliko grančica peršina i 1 češnjakom u košuljici . Poklopite s poklopcem i na jakoj vatri pustite da se dagnje otvore.  Promiješajte ih 1-2 puta.

2.

Sada dagnje procijedite - ostavite ih u cjedilu da ih lakše i brže očistite. Stavljajte ih u zdjelicu ali ostavite desetak dagnji u kućicama za ukras. Vodu-more ili sok koje su pustile pažljivo procijedite na način da stavite komad kuhinjskog papira na cjedilo koji će zadržati ostatke pijeska ili kamenčića. Prelijte očišćene dagnje sa njihovim umakom. Dobili smo bazu začinjanja pašte fažola

3.

Grah, ili fažol, najbolje trešnjevac, namočite preko noći. Procijedite, stavite u ekspres lonac, prelijte vodom, dodajte list lovora i žlicu maslinovog ulja i kuhajte pod pritiskom 15- tak minuta

4.

U posebnu, oveću posudu stavite maslinovo ulje,ubacite fino narezan crveni luk, opet list lovora i komadić ljute papričice. Neka se lijepo zazlati (ne posmeđi!), zatim dodajte pasirane pelate. Dodajte isjeckani češnjak i pustite

da se napravi gusti umak od rajčica. NE SOLITE!

5.

Kada se umak zgusnuo, šupljom kutljačom ubacite kuhani grah i zalijte s dagnjama i njihovom juhom. Ubacite manju paštu - najbolje pužiće (ribari su stavljali velike makarune, što je malo previše rustikalno) i dodajte cca 2 -2,5 dl juhe od kuhanog graha. Pustite da sve lagano kuha dok se pašta ne skuha, ali da ostane još uvijek al dente

6.

Dok se pašta kuha morate odrediti gustoću (ako treba dodajte juhu, ali uvijek po malo) i probajte slanost. Sok od dagnji je jako slan i možda vam neće trebati dodatno soljenje. Pašta će pustiti škrob, kuhana u ovako bogatom umaku dobit će poseban ukus. Na kraju mora biti gusta čorba. Pospite s malo svježeg peršina i neka vam počine desetak minuta prije nego je poslužite.

7.

Po želji na svaki tanjur dodajte nekoliko kapi gustog maslinovog ulja i malo svježe mljevenog papra

Posluživanje

Ovo je običan recept umaka od dagnji. Međutim ako želite napraviti još bogatije - za mene, ljubitelja starih jela na žlicu - bogovsko jelo, napravite samo malčice rafiniraniji recept dagnji u umaku od šafrana.

https://www.coolinarika.com/recept/dagnje-u-umaku-od-rajcica-i-safrana/

Treba napomenuti da smo dobili izvrsno jelo od morskih plodova koje je vrlo jeftino,  zasitno i koje je izvrstan  uvod u riblji obrok - nakon ovog dovoljno je ispržiti malo sitne ribice uz veliku zdjelu miješane zelene salate (ljeti obogaćene i  rajčicama). Nije nužno imati preskupu oboritu ribu da bi se napravila riblja gozba!

  • Dagnje(1)
  • Pasta-fazol-na-brudet(1)
  • Pasta-fazol-dagnje(1)

31

Jako nam se dopala tvoja pasta fazol, Damira. Hvala ti na prefinom receptu, i lijep pozdrav iz Toronta. 

Čestitam!

Sretan rođendan i čestitke za RD!

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Pašta fažol
Julia-Child

Pašta fažol