Moj profil

Moje marokansko pile

90 minuta
43
Moje marokansko pile

Ovo je jedno od onih urnebesnih jela prepunih mirisa i okusa! Marokanska kuhinja, znana po svom izuzetnom bogatstvu kombinacija mesa i povrća, ribe i povrća, žitarica, leguminoza - a sve to začinjeno vrlo snažnim začinima, katkada je za nas prejaka, prezačinjena. To se naročito odnosi, barem za mene, na lišće korijandera, tako specifično za taj dio Magreba, ali i Portugala; na cimet u slanim jelima ili na specifične masnoće za kuhanje poput smena (zorenog ili odstajalog maslaca), jake kombinacije začina u ras el hanoutu... Međutim, za svakog ljubitelja arapske kuhinje Maroko je toliko prepun izazovnih recepata da im je teško odoliti, posebno kada nalazimo sličnosti sa mnogim našim jelima iz Dalmacije (tajine je zapravo jedna jako elegantna varijanta peke ili saća), ali sa nekim dodacima, koji ipak govore u prilog čuvenim tajinima. Moj izbor i preporuka jest - listajte recepte ove maštovite kuhinje, uzimajte ono što vam se sviđa, prilagođavajte svojim ukusima i navikama.  Dobit ćete mnogo, posve novih jela koje će obogatiti vašu kuhinju i odvesti vas u krasne gurmanske avanture

Ovo je jedno od onih urnebesnih jela prepunih mirisa i okusa! Marokanska kuhinja, znana po svom izuzetnom bogatstvu kombinacija mesa i povrća, ribe i povrća, žitarica, leguminoza - a sve to začinjeno vrlo snažnim začinima, katkada je za nas prejaka, prezačinjena. To se naročito odnosi, barem za mene, na lišće korijandera, tako specifično za taj dio Magreba, ali i Portugala; na cimet u slanim jelima ili na specifične masnoće za kuhanje poput smena (zorenog ili odstajalog maslaca), jake kombinacije začina u ras el hanoutu... Međutim, za svakog ljubitelja arapske kuhinje Maroko je toliko prepun izazovnih recepata da im je teško odoliti, posebno kada nalazimo sličnosti sa mnogim našim jelima iz Dalmacije (tajine je zapravo jedna jako elegantna varijanta peke ili saća), ali sa nekim dodacima, koji ipak govore u prilog čuvenim tajinima. Moj izbor i preporuka jest - listajte recepte ove maštovite kuhinje, uzimajte ono što vam se sviđa, prilagođavajte svojim ukusima i navikama.  Dobit ćete mnogo, posve novih jela koje će obogatiti vašu kuhinju i odvesti vas u krasne gurmanske avanture

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
1,5 cca kg pile, najbolje pijevac
3 - 4 režnja češnjaka
3 - 4 mrkve
2 -3 tikvice
3 kom paprike (crvene, žute, zelene) zbog boja
šaka dobrih crnih maslina iz ulja
2 - 3 kom zrelih rajčica
žličica kurkume
pola cm korjena đumbira
1/3 žličice kumina
malo brašna za posipanje mesa
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Izaberite široku, poluduboku posudu u kojoj jelo možete započeti na ploči za kuhanje i kasnije nastaviti u pećnici. Ipak, najidealnija varijanta jest pečenje u glinenoj posudi s poklopcem, ustvari, nekom fingiranom tajinu. Dakle, za početak pripreme možete koristiti  dobru tavu (debelog dna) te kasnije sve prebaciti u glinenu posudu.  

2.

Pile izrežite na znane komade (ili zamolite mesara da vam to učini). Ne treba niti spominjati kako će oni sretnici - a tih ima diljem naše zemlje - koji mogu doći do domaćeg pijevca, dobiti neusporedivo bolje jelo od, onih koji tu mogućnost nemaju. Komade pileta posolite, lagano pobrašnite i zlatno popecite desetak minuta na maslinovom ulju. Nakon pet minuta pečenja na srednje jakoj vatri dodajte luk narezan na fine listiće,  češnjak. isjeckani đumbir, kumin i kurkumu. Nastavite peći uz okretanje mesa i  luka.  Kada luk počne zagorjevati ulijte vino - dobro protresite, drvenom žlicom postružite po dnu kako bi deglazirali umak. Kada alkohol ishlapi jednostavno iskrenite sadržaj tave u neku zdjelu.

3.

Izrežite povrće : tikvice, mrkve i patliđan na kriške, paprike na pruge. Na tavu u kojoj ste spremili meso dodajte 2 žlice maslinovog ulja i ubacite narezano povrće. Posolite, popaprite i malo ga popecite. Ne štedite na povrću - ono je toliko ukusno i uvijek ga je malo. Sve malo popržite, samo nekoliko časaka, jer će tako biti ukusnije. Zatim dodajte skuhani slanutak, izrezane rajčice na kockice (prije toga ih ogulite i odstranite vodu),  masline i lovor. Pirjajte opet nekoliko minuta. 

4.

Sada ujedinite povrće i meso. Izmiješajte i prelijte vodom samo toliko da pokrijete meso. U međuvremenu ste ugrijali pećnicu na 220  - stavite jelo u pećnicu dobro pokriveno bilo s poklopcem od glinene posude ili čvrstom aluminijskom folijom. Pecite 30-tak minuta

5.

Lijepo posluženo , marokansko pile može biti na stolu i kod najsvečanijih prilika. Ljeti - jer ovo je zapravo tipično ljetno jelo -  zamišljeno u kombinaciji bogatog menija sa  mesom na žaru, umacima poput harisse, namazima baba ganousha i humusa, uz domaće lepinje  postaje prekrasna  i nezaboravna gozba

6.

Jako, jako je zanimljivo ako se na kraju, pred posluživanjem, pospe sa svježe isjeckanim listićima metvice (mente ili nane)

Posluživanje

Ovo je, za mene, najbogatije jelo iz piletine koje poznajem. Izvrsno je kada se služi sa cous-cousom (stavite ga na sredinu velikog, poludubokog tanjura, meso i povrće poslužite oko njega.

(Recept je star - nalazi se u mojoj knjizi "Kuhajmo brzo i zdravo", Profil, Zagreb 2012 i za ovu priliku je samo malčice izmijenjen). Fotografije: Željko Jović

  • Na-damirin-nacin(1)
  • Piletna(1)
  • Gotveni-jadenja-maroko(1)
  • Pile-cijelo-r(1)
  • Koka-povrce(1)
  • Marokansko-pile(1)
  • Maroko(1)

7

Pročitala sam članak i slažem se. Okus , sapunasti, korijandera mnogima je (i ja sam među njima) nepodnošljiv. Nagoni na povraćanje. Slično mi se dešava i s ostalim mirodijama "sapunastog", parfimiranog okusa. Ima tako čuvena "zagara" - esencija  cvijetova divlje naranče koja inače božanstveno miriše, onako, u prirodi. U kolaču, postaje jako agresivna. Ali, vraćam se receptu. Ove mirodije koje sam izabrala još uvijek pripadaju našem "genetskom " kodu. Dapače. Obogaćuju ga a s time i jela u kojima možemo uživati

Averzija prema korijandru je genetski uvjetovana. Zbilja. 🙂

Ja jako volim začine u hrani i baš zahvaljujući ovoj Mirjaninoj igrici otkrila sam još mnogo što šta.. Ovo mi sde sviđa, samo da nađem moj tajine, pa ću pripremiti u njemu...

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Delikatesni premaz za Božićnu pernatu avijaciju :)
tajana76

Delikatesni premaz za Božićnu pernatu avijaciju :)