Dugo vec merkam razne komplete za molekularnu gastronomiju za sferifikaciju i spagete, ali su svi uzas skupi i imaju jako egzoticne sastojke. Svidja mi se ideja (cvrsta opnica, tecna unutrasnjost=eksplozija ukusa), ali mi se nije dopadala ideja da skupo platim neki paketic i samo ponovim sto je neko drugi vec smislio. Pa sam razmislila o principima i evo rezultata, treba vam samo universal pectin, koji se moze kupiti u supermarketu (bar ovde).
Dugo vec merkam razne komplete za molekularnu gastronomiju za sferifikaciju i spagete, ali su svi uzas skupi i imaju jako egzoticne sastojke. Svidja mi se ideja (cvrsta opnica, tecna unutrasnjost=eksplozija ukusa), ali mi se nije dopadala ideja da skupo platim neki paketic i samo ponovim sto je neko drugi vec smislio. Pa sam razmislila o principima i evo rezultata, treba vam samo universal pectin, koji se moze kupiti u supermarketu (bar ovde).
Sastojci
Priprema
Ovo radi na principu da calcium formira hemijsku vezu izmedju dva lanca pektina tako da se formira mreza izmedju molekula pektina. Na istom principu povrce ne treba kuvati u tvrdoj vodi jer ostane tvrdo.
U solju vode rastvoriti sadrzaj paketica sa kalcijumom i staviti u frizider. Staviti sok od jabuke da prokuva, umesati kasiku pektina, promesati i vratiti da prokuva. Ostavite da se malo prohladi, ako ima grudvica od nerastvorenog pektina procedite. U staklenu zdelicu uspite vodu sa kalcijumom. Kasicicom zahvatite malo soka sa pektinom, i sa visine kapajte u zdelicu kap po kap, da bi kapi potonule i oblikovale loptice, sacekajte jedno 10-20 s, prespite sadrzaj zdelice u solju kroz cediljku za caj, i isperite dobijene kuglice. Sto duze cekate, to ce kuglice biti tvrdje, meni se najvise svidjaju sa vrlo tankom opnicom.
Za spagete uspite sok sa pektinom u plasticnu flasicu sa malim otvorom (squeeze bottle), uronite u vodu sa kalcijumom i istiskajte sok kruznim pokretima. sacekajte malo pa procedite i isperite.
Posluživanje
Ako nemate ovu vrstu pektina koja dolazi sa paketicem kalcijum fosfata, mislim da bi ovo moglo i sa onim sumecim tabletama kalcijuma, cim ih nadjem, isprobavam.
evo alek,ja probala sa šumećim tabletama i kapljice funkcioniraju,dok špageti više liče na crviće 😁
20