Mooncake je tradicionalni kineski kolač koji se jede tijekom Mid-Autumn Festivala (中秋節). Tradicionalne verzije pune se pastom od lotusovih sjemenki, pastom od crvenog graha i/ili usoljenim žumanjcima. Pošto je u našim krajevima malo teže nabaviti te sastojke, slijedi malo drugačija verzija nadjeva.
Mooncake je tradicionalni kineski kolač koji se jede tijekom Mid-Autumn Festivala (中秋節). Tradicionalne verzije pune se pastom od lotusovih sjemenki, pastom od crvenog graha i/ili usoljenim žumanjcima. Pošto je u našim krajevima malo teže nabaviti te sastojke, slijedi malo drugačija verzija nadjeva.
Sastojci
Priprema
Pomiješajte zlatni sirup, ulje i alkalnu vodu. Dodajte brašno i zamijesite tijesto. Biti će mekanije i pomalo ljepljivo. Stavite u hladnjak da se odmori, najmanje sat vremena.
Datulje ubacite u zavrelu vodu i kuhajte 15 minuta dok se ne upije i ispari većina tekućine. Dodajte maslac i ubacite u multipraktik/blender/štapni mikser i procesirajte dok se ne dobije glatka gusta masa. Prepecite bademe u tavi ili pećnici dok lagano ne dobiju boju. Ubacite bademe u smjesu od datulja i dalje miksajte dok se bademi ne usitne. Dodajte preostale sastojke i još kratko procesirajte. Nadjev ohladite u hladnjaku da se stisne, namjanje sat vremena.
Tijesto podijelite u kuglice težine 18-20g. Svaku kuglicu malo razvaljajte. Na sredinu kuglice stavite žličicu nadjeva. Lagano pritiskajući, zatvorite nadjev tijestom sa svih strana i oblikujte kuglicu Kuglicu stavite u kalup za mooncakes i pritisnite da dobijete karakterističan oblik i uzorak kolačića. Mooncakes stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Kako se nadjev ne bi previše rastopio, zamrznite kolačiće prije početka pečenja
Pecite na 180C 10 minuta. Nakon toga izvadite i premažite mješavinom žumanjka (1 žumanjak i 3 žlice mlijeka). Pri premazivanju pazite da ne pretjerate količinom žumanjka jer će ispuniti šare na kolačiću i one će biti puno manje vidljive nakon pečenje. Vratite u pećnicu i pecite još 5-10 minuta dok kolačići ne dobiju boju.
Ohladite i spremite u dobro zatvorenu kutiju. Kolačići bi trebali odstajati barem jedan dan prije konzumacije. Ako možete čekati
U ovom receptu koriste se neki pomalo egzotični sastojci i kalupi. Alkalna voda je sastojak iz azijske kuhinje, a kupio sam ga prilikom posjeta Maleziji. Na internetu se mogu naći upute na koji način alkalnu vodu možete zamijeniti pripravkom od sode bikarbone. Kalupi za mooncake su karakterističnog oblika i šara. Lako i jefino se mogu nabaviti putem ebaya.
2