Ovo je stvarno sladoled za par minuta, ali ne preporucujem da radite kod kuce, ovaj recept je just for fun, slika je iz laboratorije, ja i moj postdiplomac smo "eksperimentisali", trebala nam neka demonstracija osobina tecnog azota za studente, Po receptu Hestona Blumenthala, knjiga Kitchen Chemistry. Recept je brz zato sto je temperatura tecnog azota 77 K ili −196 °C, zato je i malo rizicno s tim raditi kod kuce.
Ovo je stvarno sladoled za par minuta, ali ne preporucujem da radite kod kuce, ovaj recept je just for fun, slika je iz laboratorije, ja i moj postdiplomac smo "eksperimentisali", trebala nam neka demonstracija osobina tecnog azota za studente, Po receptu Hestona Blumenthala, knjiga Kitchen Chemistry. Recept je brz zato sto je temperatura tecnog azota 77 K ili −196 °C, zato je i malo rizicno s tim raditi kod kuce.
Sastojci
Priprema
Jako bitno: raditi u posudi jedno 4 puta vecoj nego kolicina sladoleda, koristiti rukavice za termicku izolaciju (vidi sliku) i goggles za zastitu ociju. Takodje obavezno drvenu varjacu sa dugackom drskom za mesanje.
Izmiksajte jagode, pomesajte sve sastojke. Ulijte malo tecnog azota, pocece da se dize “magla”, promesajte sladoled i ako se nije skroz smrznuo uspite jos malo. Ne dirajte serpu jer ce po serpi spolja da se pojave kristalici leda i serpa ce biti jako hladna. Sladoled se moze probati kad se ugreje, nikako odmah jer je temperatura tecnog azota -196 stepeni C. I naravno pod uslovom da se koristi tecni azot dovoljne cistoce pogodan za upotrebu smrzavanja hrane.
Posluživanje
Napomena – ovo ne bih preporucila onima koji nemaju bas nikakvog iskustva sa rukovanjem tecnim azotom. Sad sam bas videla vest o nemackom kuvaru koji je izgubio ruke u eksploziji tecnog azota, nije mi jasno kako je eksplodiralo, da li je grejao, da li je prebrzo sipao, u svakom slucaju nije za pocetnike i neiskusne. Redovno koristim tecni azot u laboratoriji i nikad nista nije eksplodiralo, ali se zna da se drzi daleko od izvora toplote i da se sipa polako…
Sa tecnim dusikom mislim da sol ne bi bila bitna, jer dodatak soli nesto snizava tacku smrzavanja, ali to je nebitna razlika u poredjenju sa temperaturom tecnog dusika.
Bas sam prije neki dan također čula za sladoled s tekućim dušikom što su moji kolege demonstrirali studentima… ali se spominjala i sol kao bitan detalj koji sprječava nastajanje kristalića…čak navodno 1 žlica na kg sladoleda – ima li tko kakvih iskustava po tom pitanju. Sve što sam dosad pravila, bez obzira na aparat za sladoled, uvijek je bilo kristala.
Kako je tebi ispao recept?
17